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1 # 使用者5531449499276
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2 # 友友寶媽
一、浸泡黃豆:選取比較乾淨的優質黃豆,先用清水泡上3~4小時,反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。
二、蒸煮黃豆:浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟,但其實我發現採用蒸熟的方法更加好,因為蒸熟的黃豆水分比較少,後面操作的時候溼度剛剛好,不需要晾曬而且不會發粘。
蒸好的黃豆可以馬上出鍋,也可以將蒸好的黃豆留在鍋裡燜上一晚,這樣能讓黃豆更加爛熟,對毛黴菌的生長繁殖更加有利。
三、拌入麵粉:事先準備好適量的麵粉炒熟,把蒸好的黃豆取出放涼後,均勻地撒入麵粉拌勻,讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的麵粉。撒麵粉的這個步驟也是必不可少的,因為麵粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。
四、捂醬豆:黃豆拌好麵粉以後就可以開始捂了,捂醬豆的方法其實也是非常多的,我們老家以前是把拌好麵粉的黃豆裝入蛇皮袋裡,然後把麥草垛或稻草垛掏一個洞出來,把蛇皮袋放在洞裡再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當然是不夠衛生的,而且現在也很難再找到麥草垛或稻草垛了。
一、浸泡黃豆:選取比較乾淨的優質黃豆,先用清水泡上3~4小時,反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。二、蒸煮黃豆:浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟,但其實我發現採用蒸熟的方法更加好,因為蒸熟的黃豆水分比較少,後面操作的時候溼度剛剛好,不需要晾曬而且不會發粘。蒸好的黃豆可以馬上出鍋,也可以將蒸好的黃豆留在鍋裡燜上一晚,這樣能讓黃豆更加爛熟,對毛黴菌的生長繁殖更加有利。三、拌入麵粉:事先準備好適量的麵粉炒熟,把蒸好的黃豆取出放涼後,均勻地撒入麵粉拌勻,讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的麵粉。撒麵粉的這個步驟也是必不可少的,因為麵粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。