1）五花肉洗淨切塊，開水裡焯一下後撈出瀝乾水分；

2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾；

3）準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒；

4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；

5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡；

6）冰糖已經融化，有黃色小泡產生；

7）立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；

8）調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量新增）和除鹽外的所有調花孩羔絞薏悸割溪公婁料，再倒入竹筍翻炒；

9）倒入水沒過材料，大火煮開；

10）水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。

分類標籤：滬菜

菜品口味

鹹鮮味

主要工藝

燒

食材明細

竹筍200克

黃酒15克 醬油50克

白砂糖10克 味精2克

豬油(煉製)100克 香油25克

大蔥2克 姜2克

胡椒粉2克 澱粉(豌豆)30克

竹筍糊的做法詳細步驟

1. 將鱔絲洗淨，瀝乾水分，切成約長3釐米左右的小條；

2. 炒鍋上旺火，用油滑鍋後，加豬油75克，燒至七八成熱將鱔絲倒入煸透；

3. 加入竹筍絲略炒，加紹酒，薑末，醬油，白糖，味精，鮮湯，燜燒7～8分鐘；

4. 至滷汁收緊時，用溼澱粉勾芡，到入盤中，中間用鐵勺摁一個窩，加入蔥花；

5. 用乾淨炒鍋加麻油25克，燒沸後澆在窩塘中即成，上桌時，窩塘中熱油不斷滾煎著蔥花吱吱地響，吃時撒上胡椒粉更佳