牛裡脊清洗乾淨，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大約20分鐘以上，中間換次水，泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥羶，浸泡是為了去除牛肉的腥氣

牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺，順著一個方向攪拌均勻，然後再加入鹽1勺、澱粉1勺、雞精1小勺，順著一個方向攪拌均勻，讓肉片充分吸收水分，醃製20分鐘

大白菜適量，清洗乾淨，用手撕成塊，稍微大一些，白菜快太小煮出來看不到了

炒鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蔥花、薑片，煸炒出香味兒，下入大白菜塊翻炒均勻，取出裝在一會兒用來盛水煮肉片的盆子裡

炒鍋洗淨重新燒熱，下少量食用油，加入火鍋底料，小火慢慢炒香。切記不要大火，容易炒糊

火鍋底料炒香後，加入適量清水，大火燒開，根據家人的口味加入適量鹽，調整一下味道。轉成最小火，把醃製好的牛肉片一片一片的放進鍋裡，千萬別一股腦全放進去

一定要小火，把牛肉片慢慢養熟，然後倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢養熟的牛肉片最是軟嫩，不老不柴，非常好吃，這可是牛肉軟嫩鮮香的小竅門

青辣椒、美人椒去蒂清洗乾淨，切成辣椒圈放在牛肉上。炒鍋刷洗乾淨，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁熱澆在牛肉片上