辣椒的種類繁多，按其辣味可分為辣椒和甜椒兩大類；按其形狀又分為線辣椒、圓錐椒、燈籠椒等五類。除食鮮辣椒外，辣椒可加工成辣椒幹、辣椒絲（片）、辣椒麵等
辣椒在甘肅城鄉均有栽培，特別是甘谷出產的線辣椒，是國內長辣椒中的名品，其色豔味辣，肉肥質重，油大，含脂肪量很高，並富含維生素c。這種辣椒體長十八至二十釐米，粗只有一釐米左右，其特點是：色澤紅亮，辣味濃烈，容易乾燥，耐久貯，生食、炒食、幹辣粉油潑均宜。加工成辣椒幹，暢銷國內市場，並遠銷印度、斯里蘭卡、東南亞及港澳臺地區。 而另一方面，墨西哥是辣椒的發源地，全球約一半辣椒都生長於墨西哥境內，紅的、黃的、青的、綠的應有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬乾的名稱各有不同，炮製方法亦多不勝數，如用於醃肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。
中國辣椒四大產區 中國辣椒歷史上共四大產區俗稱“一澤三都”。“一澤”系稱河北省雞澤縣，“三都”系稱四川省的成都、山東省的益都（現更名為青州）、河北省的望都。其中，成都椒以高辣度的朝天椒為主，益都椒以低辣度的益都紅為主，雞澤椒是中辣度的“羊角椒”，明清時曾被引為“貢品”。 河北省雞澤縣：雞澤辣椒色澤鮮紅、光滑、細長，尖上帶鉤，形似羊角，故名“羊角椒”。具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中等特點，其辣椒素和維生素c居國內辣椒品種之首，享有“菜中維c之王”的美譽。 四川成都：成都是全國優質辣椒生產基地，處於重慶、四川、雲南、湖南、廣西等全國辣椒主要消費區的中心。遵義特產蝦子朝天小辣椒以個小、色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。是農業部和四川省名優產品. 山東益都:皮厚，顏色紫紅，辣味正宗，並含十多種微量元素。 河北省望都：望都縣是全國優質辣椒生產基地，處於重慶、四川、雲南、湖南、廣西等全國辣椒主要消費區的中心。產品以色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。是農業部和四川省名優產品.
辣椒的種類繁多，按其辣味可分為辣椒和甜椒兩大類；按其形狀又分為線辣椒、圓錐椒、燈籠椒等五類。除食鮮辣椒外，辣椒可加工成辣椒幹、辣椒絲（片）、辣椒麵等
辣椒在甘肅城鄉均有栽培，特別是甘谷出產的線辣椒，是國內長辣椒中的名品，其色豔味辣，肉肥質重，油大，含脂肪量很高，並富含維生素c。這種辣椒體長十八至二十釐米，粗只有一釐米左右，其特點是：色澤紅亮，辣味濃烈，容易乾燥，耐久貯，生食、炒食、幹辣粉油潑均宜。加工成辣椒幹，暢銷國內市場，並遠銷印度、斯里蘭卡、東南亞及港澳臺地區。 而另一方面，墨西哥是辣椒的發源地，全球約一半辣椒都生長於墨西哥境內，紅的、黃的、青的、綠的應有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬乾的名稱各有不同，炮製方法亦多不勝數，如用於醃肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。
中國辣椒四大產區 中國辣椒歷史上共四大產區俗稱“一澤三都”。“一澤”系稱河北省雞澤縣，“三都”系稱四川省的成都、山東省的益都（現更名為青州）、河北省的望都。其中，成都椒以高辣度的朝天椒為主，益都椒以低辣度的益都紅為主，雞澤椒是中辣度的“羊角椒”，明清時曾被引為“貢品”。 河北省雞澤縣：雞澤辣椒色澤鮮紅、光滑、細長，尖上帶鉤，形似羊角，故名“羊角椒”。具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中等特點，其辣椒素和維生素c居國內辣椒品種之首，享有“菜中維c之王”的美譽。 四川成都：成都是全國優質辣椒生產基地，處於重慶、四川、雲南、湖南、廣西等全國辣椒主要消費區的中心。遵義特產蝦子朝天小辣椒以個小、色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。是農業部和四川省名優產品. 山東益都:皮厚，顏色紫紅，辣味正宗，並含十多種微量元素。 河北省望都：望都縣是全國優質辣椒生產基地，處於重慶、四川、雲南、湖南、廣西等全國辣椒主要消費區的中心。產品以色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。是農業部和四川省名優產品.