納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”納豆初始於中國的豆豉。據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”宇。與現代華人食用的豆豉相同。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，華人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。

　起源中國　　納豆始於中國的豆豉，古書記載：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字，與現代華人食用的豆豉相同。　　傳入日本　　納豆大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人又稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，而華人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。　　納豆的發展　　納豆傳入日本後，日本讓你根據日本的風土發展了納豆，例如如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。 如今，納豆發酵菌（類似於酸奶發酵菌）的廣泛使用，讓喜食納豆的人群可以更方便的吃到營養健康的自制納豆。尤其是川秀推出的新品納豆發酵菌，用它製作出來的納豆沒有臭味，滿足了那些喜食納豆但又討厭其味道人群。