材料

雞蛋。清水。火腿。洋蔥。

做法

1、雞蛋打入大腕中，倒入蛋液總量的4分之一的清水，攪拌均勻後待用

2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，轉中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型

3、倒入火腿末與洋蔥末繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。

1，準備臭菜和雞蛋，把臭菜的老莖葉摘除，撿好的臭菜放水裡清洗乾淨

2，洗好的臭菜切成細碎，雞蛋打在碗裡攪勻，切好的臭菜放入雞蛋液裡，加入適量鹽攪拌均勻。油鍋上火，油溫熱後小火倒入雞蛋液。

3，一面煎熟翻過來再煎熟另一面。把煎熟的臭菜雞蛋放案板上切成小塊即可。

雞蛋洗淨，放入鍋中煮九分熟或全熟，晾涼至室溫。晾涼時雞蛋不要沾生涼水。

2

適量的茴香籽、花椒和鹽一起煮，水量以密封罐的尺寸為準，煮開五到八分鐘左右停火，晾涼至室溫。

3

以上雞蛋和調料湯一起放在密閉乾淨的罐子裡即可，罐子在陰涼乾燥處儲藏。

4

數日後，撈出。醃好的雞蛋已經香味四溢，漂浮在罐中。

5

剝開來，無論選擇怎麼吃它，都是一種享受。在大餅上塗一層來吃，或者當小菜調劑，都好！

炒臭雞蛋的家常做法

步驟

1.食材，大蒜，姜，豆腐乾，雞蛋，青椒

2.大蒜切片，姜炒丁備用

3.青椒切條備用

4.豆腐乾切薄片備用

5.雞蛋打散打均勻備用

6.鍋中放油，油熱放入打好的雞蛋煎熟

7.煎熟的雞蛋盛起備用

8.鍋中放入油，油熱放入大蒜，姜炒香，在放入青椒，豆腐乾翻炒

9.炒至青椒，豆腐乾熟，在放入雞蛋翻炒

10.在放入鹽翻炒

11.放入雞精翻炒即可出鍋裝盤

尖椒切圈放入打散的雞蛋裡攪勻，再放入花椒麵和鹽。勺放植物油加溫後，用蔥花爆鍋，放入蛋液炒成塊狀出勺。

特點：風味獨特，民間小吃。

製作關鍵：油要多些，也可用臭豆腐汁加好雞蛋炒。炒臭雞蛋時放一個好雞蛋，這樣炒出的雞蛋不發散。