牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉裡，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！

步驟 2

牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓醃料進去，煮爛。

步驟 3

醃牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者薑絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆裡，不斷按摩牛肉，讓調料均勻入味。按摩大約5分鐘。

步驟 4

牛肉入味。把帶各種調料的牛肉放進密閉容器，放冰箱8-12小時入味。

步驟 5

煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進冷水裡開煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進鍋裡一起煮。大火水開後可能會有浮末，用勺子撇出。然後小火慢煮2h。

步驟 6

牛肉放涼。牛肉煮好後，放進容器放涼到不燙手，在牛肉表面塗抹香油。然後冷藏，之後神碼時間想吃，就拿出來吃。很好吃

牛肉放進冷水加熱焯一下，洗淨備用。

步驟 2

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準備配料花椒、枸杞、紅棗、冰糖、老薑，我喜歡吃麻一些，花椒會多放一些；

步驟 3

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取一鍋，把配料全部放進去，加入料酒和適量的鹽，燒開再關小火。接著把牛肉放進去，燒開轉小火，蓋上鍋蓋頓150分鐘。之後關火，不要動鍋裡的東西，讓牛肉在湯汁裡面悶一晚上。

步驟 4

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第二天把牛肉切片裝盤，倒點麻油在上面，撒上切好的蒜、蔥、香菜、生辣椒、花椒麵、味精，接著把湯汁燒開，用勺舀一些湯汁淋在配料上（加熱的湯汁會讓配料的香味散出），這樣就完成了！吃的時候拌勻即可。 好吃又簡單的做法哦！