泡青辣椒最簡單的醃製方法

　　先把醬油，醋 ，油鹽，白糖，白酒倒在鍋里加熱，直到醬油在出泡泡之後在 加熱一會就可以，等完全涼透，這是做的泡水。

　　青辣椒洗乾淨，然後把青椒切開.

　　姜蒜洗淨切塊狀備用，

　　把事先準備的密封罐準備好，把切好的青椒跟姜蒜拌勻，裝進密封罐，再將第一步準備好涼透的泡水倒入密封罐裡的青椒上淋上。最後壓緊密封。大概過半個月就可以直接食用青椒，吃起來又香有脆。

　　泡青辣椒的醃製偏方

　　【方一】

　　原料

　　青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

　　醃製方法

　　將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

　　將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

　　正常成色

　　色澤綠，味鹹辣。

　　【方二】

　　原料

　　青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)

　　醃製方法

　　1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

　　2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

　　3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

　　入壇密封30天后即成。

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的青椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。

2、把泡好的青椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。

3、把處理好的青椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。

4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。