炒青綠茶有：洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松針、信陽毛尖、婺源茗眉等。

炒青綠茶又分：長炒青、圓炒青、扁炒青。

對於“炒青茶”的理解，可分為狹義上和廣義上的，狹義上的炒青茶主要指的是炒青綠茶，而廣義上的炒青茶指的是所有透過炒青工藝加工而成的茶葉。下面，我們就分別來看一下。

炒青綠茶是指採用炒乾乾燥方式加工而成的綠茶，可分為長炒青、圓炒青和扁炒青。目前大部分的綠茶都採用了炒青工藝。炒青綠茶的特點是條索緊結光潤，滋味濃厚而富有收斂性，比較耐沖泡。像我們平時接觸比較多的碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等都屬於炒青綠茶。

1、 西湖龍井。

西湖龍井，中國十大名茶之一，產自浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，也是炒青綠茶的代表。具有扁平光滑挺直、色澤嫩綠光潤、滋味鮮爽甘醇的特點，由於是不發酵茶，所以具有清熱、利尿的特點，又被稱為“綠茶皇后”。

2、 碧螺春。

碧螺春也屬於炒青綠茶，也是中國傳統名茶，產自江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山一帶，所以人們習慣上也稱其為“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春的特點比較明顯，茶葉捲曲成螺，色澤翠綠誘人，沖泡後清香宜人，清朝時碧螺春已成為朝廷貢品。

3、 信陽毛尖。

信陽毛尖，中國十大名茶之一，產自河南省信陽市，為河南省著名特產之一。信陽毛尖具有生津止渴、清心明目、提神醒腦等多重功效，又被成為“綠茶之王”。

4、 蒙頂甘露。

蒙頂甘露，產自四川蒙山山頂，是中國最古老的名茶，也是中國頂級名優綠茶。其形狀纖細，湯色黃碧，清澈明亮，使人齒頰留香。唐朝時，蒙頂茶就已成為朝廷貢品。

除了炒青綠茶之外，廣義上的炒青茶還包括所有經過炒青工藝加工而成的茶葉，比如烏龍茶。大多數的烏龍茶都需要經過炒青工藝，這也是烏龍茶加工過程中的第三大步驟（第一步為採摘鮮葉、第二步為做青階段，第三步即為炒青）。

炒青是烏龍茶製作中非常關鍵的一道工序，對品質的形成具有重要作用。烏龍茶也有幾個比較有代表性的品種，比如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

5、 安溪鐵觀音。

鐵觀音，產自福建省泉州市安溪縣西坪鎮，屬於半發酵茶。鐵觀音茶具有很明顯的“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，又有“七泡有餘香”的美譽。

6、 武夷巖茶。

武夷巖茶，產自福建武夷山一帶，武夷巖茶的茶樹生長在巖峰之中，巖韻明顯，是中國烏龍茶中的極品。武夷巖茶既具有綠茶的清香，又具有紅茶的甘醇。武夷巖茶最著名的當屬大紅袍。

7、 鳳凰單叢。

鳳凰單叢，廣東省潮州市特產，因鳳凰山而得名，具有獨特的山韻。鳳凰單叢屬於半發酵的烏龍茶，富含豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼等。

當然除了以上這些之外，還有很多茶都屬於炒青茶，由於篇幅關係，我們在這裡就不一一給大家列舉了。

炒青，是綠茶製作的加工技術，其他茶也有炒制工藝， 但是冠以炒青的，大體上除了綠茶，還有青茶和花茶。

綠茶有長炒青和圓炒青。

長炒青綠茶是中國綠茶產區最廣的，產量最多的，經過精製後，因成品茶外形成條，略曲，灰白，似老人眉毛，又稱“眉茶”。

圓炒青，外形呈顆粒狀，又稱“珠茶”。

中國各省都生產炒青茶，其中以安徽，江西，浙江為主。有安徽的“屯綠”，“舒綠”，“蕪綠”；浙江的“杭綠”，“遂綠”“溫綠”，江西生產的“婺綠”，“饒綠”，還有湖南的“湘綠”，貴州的黔綠，四川的“川綠”，雲南的“滇綠”，山東的“嶗山綠”，湖北陝西等地也有生產。

常見的炒青綠茶。

安吉白茶。綠茶中的珍品，茶葉經沖泡後，葉底呈玉白色，香味獨特，湯色嫩綠潤澤，鮮爽持久，回味生津。安吉白茶所含茶氨酸要不一般茶高，微量元素豐富。

碧螺春。產於江蘇太湖洞庭山，十大名茶。當地茶農將碧螺春描述為“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果味，鮮爽生津”，一經沖泡，茶即沉底，有“春染海底”美譽。

西湖龍井，綠茶扁炒青茶。十大名茶。以自身“色綠，香郁，味甘，形美”四絕著稱，素有“綠茶皇后”之稱。

日照綠茶。圓炒青，中國綠茶新貴，集湯色黃麗，慄香濃郁，回味甘醇與一身。由於是北方茶，晝夜溫差大，生長緩慢，因而，香氣高，滋味濃，耐泡。

六安瓜片。歷史名茶，有悠久的歷史底蘊和豐富的文化內涵，綠茶特種類茶。採當地也有品種，經扳片，剔芽或梗，透過獨特的工藝製成。

除綠茶外，有些烏龍茶（青茶）也有炒青工藝。萎調，做青，炒青，乾燥，烏龍茶的製作過程。常見的有。

凍頂烏龍茶。臺灣地區知名度較高的茶，條索緊曲，色澤墨綠油潤，香高持久，甘醇濃厚。

武夷肉桂。最大的特點就是香氣辛銳持久，香氣奇異。

安溪鐵觀音。主產地福建安溪，以香高韻長，醇厚乾鮮馳名中外。有天熱馥郁的蘭花香。

炒青綠茶因採用炒乾的乾燥方式而得名，按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。

長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮；

圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，具有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點；

扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇。

如今，炒青綠茶是中國產量最多的綠茶型別，具有顯著的鍋炒高香，西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等均是炒青綠茶的代表。

炒茶的方法有兩種，一種是炒青，還有一種是烘青。

區別就是有沒有鐵鍋翻炒，前者有，後者無，主要是綠茶跟烏龍茶會應用炒青工藝。

所有茶的萎凋都是炒青，這一步只是瞬間鎖住茶葉的茶味兒；萎凋後再根據工藝製成各種茶，然後又有一次乾燥步驟，是炒，是烘，是曬，各茶有異

炒青茶是綠茶按照殺青方式分類的重要分類之一。

炒青綠茶又分為長炒青綠茶（如杭綠，饒綠，湘綠等）；

園炒青綠茶（如湧溪火青，浙江珠茶等）；

扁炒青綠茶（如西湖龍井，大佛龍井，富陽龍井等）；

特種炒青綠茶（如碧螺春，雨花茶，信陽毛尖等）。

炒青綠茶—龍井

殺青、乾燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經揉捻，成品茶有長條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；捲曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如湧溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後乾燥工序需進行烘乾。