提取加工步驟是：乾淨的油莎豆—破碎—軟化—軋胚-低溫浸出—毛油—精煉—成品油—包裝。油莎豆油富含不飽和脂肪酸，其中油酸和亞油酸為主要成分。所以，油莎豆油對調節人體生理機能、促進生長髮育、預防心血管疾病等有很好的功效。

吃法二、加工成油莎豆植物蛋白飲料

加工步驟：油莎豆洗淨—蒸汽或鹼液脫皮—熱水浸泡—用磨漿機浸磨—目篩過篩—加熱—冷卻—加入生物酶進行反應—加熱滅酶—目篩過篩。在製成的油莎豆汁中，加入脫脂奶粉、白砂糖、品質改良劑、複合乳化劑和複合乳化穩定劑進行調配;採用真空脫氣，以除去氧氣，同時加入抗氧化劑;經調配脫氣後的果汁分別在10～20兆帕和20～50兆帕壓力下進行兩次均質處理;巴氏殺菌後灌裝密封再經高溫殺菌，冷卻後，即為乳白色油莎豆植物蛋白飲料。製成的油莎豆植物蛋白飲料含有豐富的不飽和脂肪酸、糖類、澱粉，17種氨基酸，以及鈣、鐵、鋅、硒、維生素。

吃法三、加工成其他產品

油莎豆還可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨過油的餅粕可加工成糕點、醬油和醋，也可用來提取優質澱粉、糖、纖維素和釀酒。榨過油的餅粕經分解發酵等流程，100公斤餅粕可提取優質澱粉30公斤，熬糖30～34公斤，還可釀造40～50度白酒14～16公斤，餘下的粉渣還是很好的精飼料。