孜然牙籤肉

主料

瘦肉：250

輔料

孜然粉：5；料酒：1勺；白砂糖：半勺；鹽：適量；生抽：3勺；白芝麻：適量；胡椒粉：適量；澱粉：1勺；油：適量；五香粉：5；老抽：1勺

具體步驟

1.瘦肉洗淨切塊備用

2.把老抽、生抽、五香粉、料酒等佐料分別放入瘦肉塊中

3.加一勺澱粉抓拌均勻，放冰箱冷藏醃漬2小時

4.牙籤用開水燙過，把醃漬好的肉塊一根根穿起來

5.油鍋燒熱後入鍋炸制，出鍋撒白芝麻裝盤即可。

五香牙籤肉

主料

肉：500

輔料

油：適量；蠔油：適量；白胡椒粉：適量；糖：適量；鹽：適量；澱粉：適量；料酒：適量；五香粉：適量；醬油：適量

具體步驟

1.豬肉洗淨。切片

2.加入鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，蠔油，糖，五香粉，孜然，澱粉，用手抓拌均勻，再加入15ml的油

3.用牙籤把肉塊串起來

4.再將醃製好的牙籤肉放入鍋內煎

5.煎制金黃加入芝麻。炒均勻就行了

奧爾良牙籤肉

主料

豬瘦肉：350

輔料

奧爾良醃粉：適量；蒜：適量；芝麻：適量；生薑：適量；油：適量；辣椒：適量；蔥：適量

具體步驟

1.瘦肉切片用奧爾良粉提前醃好備用

2.將醃好的肉片反覆重疊數折，用牙籤串起

3.準備芝麻、辣椒、蔥、姜和蒜

4.鍋內油燒至六成熱時加入牙籤肉，炸至肉片熟透即可

5.炸好的肉瀝乾油裝起備用

6.原鍋留油加入姜和蒜爆香

7.加入辣椒和牙籤肉翻炒均

8.加入芝麻炒均勻即可。

1、首先，把瘦肉切成2cm長1cm厚的小肉塊備用。（按個人習慣切，我喜歡肥瘦兼具的，不吃豬肉的朋友，可以來點羊肉，或者牛肉和雞肉也可以）

2、然後加鹽、姜蒜末、胡椒粉、料酒、澱粉等拌勻在盆裡醃製半小時（材料不全的可以拿燒烤粉，烤翅粉等代替，根據自己喜歡的味道來吧）。醃製的時間自己把握，醃製的時間越久味道越濃郁，曾經看到一個網友介紹自己裝在塑料袋裡放保鮮櫃裡醃製整整一晚，覺得也是個不錯的辦法。

3、醃製好後將肉肉一一穿在牙籤上，如果切的小就一根籤兒上多串幾塊肉肉，酌情串吧。

4、鍋中倒入油，燒到七成熟時，下肉肉，炸到變成金黃色即可出鍋 ，將肉肉撈出後涼著等待下一步（怕麻煩的朋友到此也可以結束了，在撈出的肉肉上撒上熟的白芝麻即可食用）

5，不怕麻煩的朋友繼續：鍋中留底油，下姜蒜和蔥白段炒香，然後加幹辣椒絲爆出香味後，加入炸好的肉肉，翻炒兩分鐘，加入熟的白芝麻和青青的蔥絲再翻炒兩下，即可出鍋了。色香味俱全的牙籤肉就完成了。

首先將豬瘦肉切成薄片。

將豬瘦肉倒入碗中，加入幾滴料酒、小半勺鹽、半勺白糖、半勺椒鹽、一勺辣椒粉、一勺咖哩粉、適量生抽，攪拌均勻後，根據個人口味加入辣椒油、麻油再次拌勻，醃製一個半小時。

將醃製好的豬瘦肉準備好，加入適量黑芝麻，拌均勻，然後將肉用牙籤串起來。

鍋中倒入小半鍋油，燒至六成熱時，將牙籤肉下鍋，炸至顏色變得金黃，完全熟透後，撈出裝盤，就製作完成了。