原料：黑魚或草魚一條（約重1100克）。

輔料：蒜末、薑末各5克，乾紅辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香蔥各30克，大蔥段150克，薑片100克，當歸5克，黨參5克，白蔻3克，紅棗6克，枸杞10克。

調料：花雕酒300克（使用的每瓶約500毫升的花雕酒中，都放入一個蛋清並攪勻。用此酒不論是上漿還是調湯去腥效果都很好），鹽5克，味精3克，雞精3克，百歲魚調料100克，辣妹子辣椒醬30克，牛骨湯1200克，色拉油400克。A料：雞精3克，味精3克鹽2克，胡椒粉5克，蔥、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。

特製牛骨高湯的吊制：

原料：老母雞兩隻，牛骨頭10千克，仔排2千克。

滋補藥材：枸杞200克，當歸250克，黨參200克，西洋參150克，紅棗5克。

製作：

將老母雞從中劈開一分為二，母雞塊、牛骨頭、仔排放入冷水中漂洗乾淨，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋補藥材，大火燒開，小火慢燉3個小時，調味即成上等牛骨高湯。

百歲魚調料的製作配方：

鍋入色拉油500克，放入絞細的郫縣豆瓣醬300克和絞細的陽江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分鐘。熬製過程中可新增適量的色拉油防止乾鍋，炒至豆瓣醬炒幹水汽，即成百歲魚調料