除黃油和鹽外，所有材料放入廚師機中攪拌，先低速和成團再高速攪打至7-8成筋。

再加入黃油和鹽低速攪勻，再高速攪打。

攪打至十成筋即可。

取出麵糰整成光滑的圓形放進發酵箱中發酵。

發酵至兩倍大即可。

分割70克一個的小劑子。

將劑子揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

這時準備做酥皮，黃油和糖粉用軟刮刀拌勻。

再加入蛋液低粉泡打粉混合均勻和成團。

酥皮面團搓成長條。

分割18克一個的劑子揉圓，放置一邊備用。

麵糰鬆弛後再次整形搓圓。

檯面上撒點乾粉，取一個酥皮劑子按扁成圓形。

將酥皮蓋在麵糰上。

酥皮朝下放在掌心上。

左手旋轉麵糰，右手一邊揪麵糰一邊按壓麵糰，使酥皮包住麵糰，底部收緊。

酥皮朝上放在臺面上整圓。

依次做好所有酥皮面團。

將麵糰放入紙杯中。

放進發酵箱38℃發酵，放入兩杯熱水增加溼度，發酵至2.5倍大即可。

表面刷上一層蛋黃液。

烤箱事先預熱好，將烤盤放置中層，上火190℃下火170℃，大約烤20分鐘左右，烤至表面上色即可。

麵包出爐，放在網架上透涼。

涼後從紙杯中取出。

經典酥皮菠蘿包。