近幾年餐飲特別火熱。從前大多數都是廚子做餐飲，圖個養家餬口。這幾年卻是各種跨界人士喜歡做餐飲，看著IT男開了西少爺，北大碩士做了伏牛堂，一下子餐飲成了香餑餑，明星、設計師、程式設計師、建築師、公務員全都開始搞餐飲了。

轉眼，自己已經在餐飲行業摸爬滾打了快四年時間，看到一邊是身邊設計師、建築師、明星開的店陸續關閉，餐飲整體閉店率大於50%，另一邊知乎裡仍然有大量的人在問我開家餐飲店怎麼樣。就像一座圍城，進來的人很多苦不堪言，外面的人卻還在拼命往裡擠。

總結自己幾年做餐飲的經驗，想對所有準備投奔餐飲或者剛剛接觸餐飲的朋友說一點入行前的基礎知識。

1、餐飲真的是一個非常非常非常辛苦的行業

很多人都知道餐飲是個勤活，但是怎麼勤卻不太瞭解。一開始問能吃苦嗎，很多人都說沒問題。可再問知道餐飲有哪些苦嗎卻答不出個所以然。都不知道這一行有多苦你怎麼知道自己能吃這個苦呢？

餐飲的工作時間首先很長而且不規律。姑且不說做早餐凌晨3、4點起，做夜宵凌晨3、4點睡，大多數餐飲都是早10點到晚10點，打烊收拾完常常就11點了。

當老闆的得掙錢了才有休息，前期全部都要親力親為。別人吃飯你在上班，別人的週末你在上班，別人五一你在上班，別人過年你可能還是在上班。

2、餐飲是一個全產業鏈行業

首先解釋下什麼是全產業鏈。大多餐飲小店是從採購、生產、包裝、銷售、售後一條龍的。這種全部環節都要自己參與的，叫全產業鏈。

全產業鏈最糟心的地方就是事事靠自己，任何一個環節錯了都不行。拿餐飲來說，採購環節出錯會導致成本高，影響利潤；生產環節，得符合市場需求，得味道好，還得營銷到位；銷售環節，門店選址是重中之重，服務環境跟不上也會影響生意。售後環節，如果客人吃到蟲子異物了，你還得道歉賠償，嚴重了可能還會訴諸法律。

做餐飲就像玩魔方，你得面面俱到才能算贏。任何一面出現明顯的錯誤都可能致死，對於很多剛入行的人，連有幾面都還不清楚，又如何有把握做到面面俱到呢。

3、做餐飲需要八面玲瓏

沒做餐飲之前很多人覺得餐飲是這個世界上門檻最低最簡單的行業，不過就是做飯嘛。做了餐飲才知道餐飲是這個世界上最麻煩的行業。

說八面玲瓏可能有點過分了，老老實實做不是不可以。但做餐飲確實需要面對很多人，對外：房東，物業，食藥監，消防，城管，稅務部門，環保部門，還有最重要的，你的衣食父母顧客爸爸。

對內：你的員工，你以為員工那麼好管理麼？走得太近怕失了威信，走的太遠又怕人家不好好幹貨。

所以，這一行很多時候不僅身體累，心也累。生意不好士氣低落的時候，這些累海要再乘以2。

4、做生意和上班完全是兩回事

很多做餐飲的人是不想上班，覺得上班沒自由，想自己當老闆，發財，迎娶白富美走上人生巔峰。還有一些人則是剛出社會，壓根什麼都不懂，又覺得上班工資低，於是想著跟父母拿錢做餐飲，創業當老闆。

大多數專業人士雖然很優秀，但並不具備獨立面對外部環境的綜合能力，這就是為什麼很多設計師、職業餐飲經理人單獨創業仍然會失敗的原因。至於那些什麼都不會就想做生意發財的人，我勸你還是洗洗睡吧。

結語

餐飲業確實門檻不高，入門不難，但它並不只是做飯做好吃那麼簡單，能入行工作和和能自己開店完全是兩回事，其內的坑不是外行一眼能知道的。所以，任何一個行業，一個投資，在投入前都需要多方瞭解和學習，要麼自己先進入行業學習，要麼有內行作為合夥人或者提供指導，才能提高活下來的機率。

小餐好，應該做一些早餐和小炒一類的飯館，投資少，見效快就是賠了也不會砸進去多少錢的，讓一般人都能接受的了而且經濟實惠吃飽吃好的價格*現在的婚宴都是找個有名氣裝修豪華有知名度的酒店，為了面子和虛榮心忍疼割愛去買單，但是在婚姻上有幾個能吃的舒心吃的滿意了，說實話還不如去川菜館裡面紮紮實實的吃個夠，早餐是為了人方便省事，但是經營者比較辛苦在大家上班上學的時候就已經準備好了不同的餐點，早餐的材料投資少回報率不錯，所以投資餐飲一類的還是建議做一些中小性的飯館面向工薪階層的人讓消費者覺得花的這一頓飯錢值得，

餐飲好不好做不是完全取決於時間，還有關選址，經營，味道，服務等多個方面的因素。每天關門的很多，但是每天開業的也很多，說明這行還是有市場的，也是香餑餑，但是每一行的錢不是輕易都能拿到的，餐飲行業做的好的多，做的不好也多，關鍵還是要看你前期做好準備和調研沒有，至少不要盲目。至於是正常還是小吃好，這個要看你在什麼地區吧，最好是自己做個市場調研。

謝謝邀請，作為餐飲行業專業人士，其實這個問題我要一分為二來說，雖然我是行業內人士，但我個人感覺現在的餐飲並沒有以前的餐飲好做了，首先是原材料成本普遍升高，然後市場的細分化讓顧客有了更多的選擇權，無形中加大了營銷的難度和力度，其次就是餐飲市場目前業態並不景氣，如果朋友們想從事餐飲行業，雖然是一個大眾普遍認為的門檻較低的行業，但是，我們行業內人士卻深深地明白死水微瀾的外相，其實正是山雨欲來風滿樓的勁頭。

我的建議是：如果想做正餐，那麼，您就要提前做好市場調查，從餐廳的選址，佈局營銷，服務人員的培訓，企業文化的打造，出品服務流程的制定，菜品的定位，顧客群體的定位，毛利的預測，成本的管控等等，特別是您餐廳的特色是什麼？上座率如何達標？這些都是需要前期必須做的，那麼，強烈建議您找到一位合適合格的職業經理人和建立一個優秀的團隊是重中之重。

千篇一律的米飯和家常菜雖然是生活必需，但支援這些的人，生活難免少一些驚喜，少一些情調，建議每天吃兩頓正餐，然後至少吃一頓特色美食，如有些餐廳專做特色小吃，每天在同一家餐廳可以吃到潮汕小吃，馬來西亞小吃，臺灣小吃！幸福感爆棚