主料

河粉

500克

蒜薹

若干

洋蔥

若干

輔料

蔥

若干

蒜

若干

味達美

適量

料酒

適量

香油

適量

食鹽

適量

步驟

1.蒜薹切成小段，焯水待用。

2.把河粉放入開水中煮熟，撈出放在涼水中焯一下，待用。

3.洋蔥切碎待用，準備好蔥末、蒜末。

4.鍋中放油加熱後，放入蔥末，加點料酒，放入蒜薹、洋蔥翻炒，倒入適量味達美，放入河粉後加入適量食鹽，繼續翻炒一分鐘左右，關火放入適量香油、蒜末燜一分鐘。香噴噴的蒜薹河粉出鍋了！

【製作食材】河粉、包菜、雞蛋、蒜黃、蔥花

【方法及步驟】

1、第一步呢我們要對配料準備一下。買回家後的河粉，要用筷子將其攪散開來，否則在炒制的時候容易黏成一團。包菜先用清水清洗乾淨，再用刀把其硬蒂去掉，切成細絲狀備用。蒜黃用流水沖洗乾淨後，控水撈出裝入小碗中，另準備三個雞蛋，將其打入碗中，調打成蛋液備用。如果有喜歡吃辣的朋友，還可以準備上一些小米辣椒，切成小圈，裝入小碗中備用。

2、鐵鍋中加入食用油，油要多加入一些，河粉在進行煸炒時會比較吸油。待油熱以後，倒入調打好的雞蛋液，將其煎至定型以後，用鏟子劃散成雞蛋碎。緊接著呢倒入蒜黃和包菜，用大火進行爆炒。

兩分鐘以後，往鍋中撒入少許食鹽進行調味。等包菜和蒜黃炒至斷生時，下入河粉。大部分在炒制河粉的時候，常常會有這樣一個煩惱，那就是炒出來的河粉容易粘連，在這裡呢，我要給大家分享一個炒河粉不粘連的小技巧。

3、那就是對於火候的掌控，在對河粉進行翻炒時，全程要採用大火進行爆炒，並且要時不時地晃動一下鍋底。由於現在大部分人的家裡都是採用家庭小灶，火力稍微要小一些，因此呢爆炒時間要稍微長一些。

河粉在入鍋以後，我們就可以開始進行調味。往鍋中加入少許的生抽，兩滴老抽用來調色，接下來就全程爆炒。河粉在經歷高溫煸炒以後，就會迅速變熱，因此我們要晃動一下鍋底，讓其均勻受熱，更加的入味，這一步是炒河粉不粘連的關鍵步驟。

4、將調料和河粉翻炒均勻後，把我們提前準備好的小米辣椒圈下入到鍋中一同進行炒制。

翻炒大概幾分鐘以後，河粉差不多就熟啦，然後往鍋裡撒入一些蔥花進行點綴，一道美味的炒河粉就可以出鍋進行食用。

如果你還有更多喜歡吃的食材，也可以將其加入到鍋中同河粉一同進行翻炒。但一定要注意的是，炒河粉時動作力度一定要輕一些，同時動作要快，避免河粉被鏟子剷斷，如果你是一位廚房高手的話，還可以採用拋撒的方式翻炒。

【小貼士】

1、在炒河粉時，全程一定要採用大火爆炒的方式，同時翻炒速度要快一些。

2、想要河粉不粘連，在炒制之前一定要用筷子打散開，在炒制時火候要大。

3、炒河粉時，不用往鍋中加入清水，幹炒即可。