1、先把白菜幫切好，白菜幫切斜刀，斷莖。

2、切配料：大蔥半個，切成菱形片、生薑一定要切成末，切好姜米粒，夠細緻才入味。大蒜一播兩瓣，然後切片

3、然後混合，放入碗中，加入醋大概20克，香油，胡椒粉提味，白糖，鹽，醬油，後加一點老抽提色，最後加一點花雕酒，然後嘗一下味道好壞，如果不夠鹹在加點鹽，最後在加入玉米澱粉混合均勻，這個醋溜汁就調好了。

4、幹辣椒4個左右，儘量用手掰，帶籽炒更香。5、起鍋倒油，油燒到冒煙，注意旁邊提前準備一個笊籬(也叫漏勺)

6、油冒大煙後，下入白菜幫炒至斷生，起鍋放入笊籬瀝油。

7、鍋中餘油，熗香辣椒，注意是中小火，慢慢煸香。8、辣椒炒香後，倒入白菜

9、在倒入醋溜汁，然後用筷子順著一個方向攪拌，一定要用大火

10、看到白菜幫上有汁抱上，即可

白菜洗淨，打斜刀片成薄片

蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁

取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻

起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可

白菜洗淨，浸泡10分鐘，瀝乾水分，切下白菜梗，斜切成片，裝盤備用，菜葉撕成想要大小，蒜切片，幹辣椒剪段，空碗中倒入生抽、醋、鹽、白糖、澱粉水攪勻備用，熱鍋燒油，油溫5成熱，小火下入幹辣椒炒香，下入蒜片、白菜梗，大火翻炒至斷生，下入白菜葉，大火炒至菜葉變軟，沿鍋邊倒入配好的料汁，翻炒入味，出鍋裝盤。