材料1。 1000g豬夾心肉或後腿肉 2。 4茶匙鹽 3。 2茶匙發粉。 4。 4～6茶匙糖 B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 （C)其他材料： 1湯匙蒜頭油，1湯匙麻油（或只是2湯匙麻油，不加蒜頭油），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎。 D)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化： - 蒜末 - 香菇末 - /炸蝦米或炸魷魚末（切末後才炸）做法1。 把豬夾心肉或後腿肉 清理後切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調整，找出自己滿意的口感）。把肉片平擺在盤上，或裝進塑膠袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰後再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。 2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成後再重複調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。 3. 把全部的肉醬倒入一個大盆內， 加入（C）的混合料， 用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉漿會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘後的肉醬（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。 4. 煮滾一鍋水， 水滾後熄火或轉成最小火， 這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多（D)調味材料進肉醬裡增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。 5. 先把手弄溼， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。 6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。 7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面幹黑。 8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。 9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。