1.不能吃內臟。因為生蠔的內臟團中容易藏著重金屬等汙染物，單在肌肉中重金屬含量最低。所以，在吃生蠔肌肉部分時，一要看顏色。稍微發黑的肉塊部分多是內臟團，這部分不能吃，二要聞氣味。如果有異樣的味道，說明生蠔已經腐敗了，不能不再吃了。

2.要儘量挑選外殼平滑的生蠔。因生蠔本身外殼凹凸不平，比較容易讓一些髒東西少附著在生蠔外殼表面，造成了第二次汙染。所以，在挑選時，儘量挑選外殼稍微平滑的生蠔，這樣汙染會少一些。

3.一定要用鹽水浸泡生蠔，這樣能夠將生蠔體內的沙子排出，再用刷子刷掉生蠔殼的表面的髒東西。飪方式建議選用清蒸、水煮等方式，這樣可以徹底殺死細菌。烹飪時，要冷水下鍋，保證內外生熟成度一致。燒烤的方法非常容易造成受熱不勻、裡生外熟，建議少用。

將生蠔刷洗乾淨、撬開，留一邊殼，放在燒開的鍋上蒸5分鐘即可，根據自己的口味用醬油、醋、芥末等調製蘸料。也可以調製蒜蓉汁等調料事先撒在蠔肉上再蒸，就無需蘸料。蒸生蠔肥嫩爽滑，而且方便省事，是推薦的健康吃法。

儘量不吃內臟。生蠔的肝臟中藏著很多重金屬等對人體不好的物質，口感不好是一方面，食用後對身體的危害也大。在挑選或者食用生蠔時，第一步先看顏色，黑色部分基本就是生蠔的內臟了，不要吃這一部分。第二步聞味道，如果問到有明顯的腐爛或者其他奇怪的味道，那就不要再吃這個生蠔了，因為它很可能已經不新鮮了。

要儘量挑選外殼平滑的生蠔。因生蠔本身外殼凹凸不平，比較容易讓一些髒東西少附著在生蠔外殼表面，造成了第二次汙染。所以，在挑選時，儘量挑選外殼稍微平滑的生蠔，這樣汙染會少一些。

烹飪之前先用鹽水浸泡，殼類的海鮮用鹽泡有助於吐沙。差不多之後再用牙刷或者其他刷具仔細清洗生蠔表面，這一步千萬不能偷懶，畢竟是吃進嘴裡的東西，馬虎不得。在烹飪的時候最好將它完全做熟，建議清蒸、水煮、燒烤等方式，高溫下有助於殺菌。如果是清蒸和水煮，最好是冷水下鍋，因為這樣可以使生蠔內外熟度一致，不會發生受熱不均、內生外熟的情況。

擴充套件資料：

生蠔是傳統滋補品，據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞》。”

其主要成分糖原能迅速補充恢復體力，並可以提高肌體免疫力。

它的營養價值極其豐富：富含維他命、蛋白質和膽固醇，但患有痛風、高血壓者則應小心控制食量。食用方法五花八門，可作為開胃前菜嚐鮮生食，亦可料理加味後作為主食享用，即買即食，味道更佳。

生蠔的功效並不只這麼簡單，它營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蠔有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。