1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水;2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒;3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些;4.炒至茄子發焉後，盛出備用;5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散;6.小火炒乾肉末(炒至肉末微微發黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽;7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

1.

茄子去蒂，清洗乾淨，切成滾刀塊。

2.

鍋中放入切好的肉片，中小火煸炒至出油。

3.

倒入茄子，大火翻炒均勻。

4.

調入適量的鹽、醋、白糖，繼續大火翻炒至茄子發軟。

主料

五花肉500g

茄子500g

輔料

調和油適量食鹽適量蒜50g蔥50g柿子椒適量花椒適量香葉適量茴香籽適量生抽適量老抽適量冰糖50g

步驟1

各種調配料；大蔥一根，紅幹辣椒適量，姜一塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜掰50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量

步驟2

五花肉洗淨控幹水分備用

步驟3

切成適當大小的快

步驟4

鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮制5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉備用

步驟5

茄子洗淨控幹水分

步驟6

將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽醃製出水備用

步驟7

煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻醃製5分鐘即可。

步驟8

炒鍋燒乾放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料7煸炒出油上色。

步驟9

加入餘下的蔥段，薑片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。

步驟10

見鍋裡的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了

步驟11

倒入材料6煸炒均勻

步驟12

煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟

步驟13

出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可