輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）

鯰魚的東北做法 一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。 主料：鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。 輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的） 做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放鯰魚。大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤

土豆燉鯰魚

材料：

鯰魚、土豆、香菇、幹辣椒、花椒。

做法：

1、新土豆洗淨入鍋中煮到八成熟；

2、剝去外皮；

3、鯰魚收拾乾淨，洗淨剁塊，焯水，然後再清洗一下

4、鍋中放油，花椒、幹辣椒煸香後撈出不用，放入郫縣豆瓣、剁椒炒出紅油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高湯更好，不過鯰魚油大，用清水就可以了）煮開，加入生抽、黃酒、醋、少許白糖調湯味。

5、最後放入香菇、土豆、鯰魚煮開，小火燉到湯剩三分之二，加鹽調味即可。

清燉鯰魚

原料：

鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、薑片。

做法：

1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。

2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。

3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。

4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可

酸菜燉鯰魚

原料：

鯰魚一斤半、酸菜。

配料：

姜切大片、蒜7-8粒、蔥一把。

做法：

1、鯰魚清洗乾淨，切塊後用適量的料酒，胡椒粉，糖醃製一會，不需要放鹽了，因為酸菜已經夠鹹的；

2、酸菜切粗絲；

3、準備蒜和薑片；

4、鍋裡放油，燒熱，放整粒的大蒜和薑片爆香，然後放入蔥段；

5、放入切好的酸菜一起翻炒，鍋熱，菜香；

6、等炒出酸菜的香味後，鍋裡接近炒幹，這個時候放上起碼能淹過酸菜的開水，蓋上蓋子，燒開。

7、水開後再稍微燜一兩分鐘，然後將切塊的魚挨個鋪在鍋裡的酸菜上，大火繼續燒，很快水就沸騰了，魚肉已經淹沒到水裡，火熱的水把魚鮮酸菜酸融合到一起。改中火。這裡有個我最最喜歡的方式，淋上一大勺米醋，然後大概燜上十五分鐘左右就可以了，放醋會讓魚肉更加的鮮美，汗，想到這個味道，饞啊。也可以燜時間長點，這樣子更加的入味，但是那樣子酸菜就不夠爽脆可口了。呵呵，看個人喜歡了。也不需要再放其他調料了。

8、最後等湯濃魚熟後，就可以起鍋了

燉鯰魚最後放酸菜，這樣酸菜可以去除鯰魚腥味，增加鯰魚鮮味，做法如下：

酸菜燉鯰魚

材料

主料：鯰魚400克，酸白菜300克，

調料：鹽5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜10克，香油10克，料酒20克，豬油25克

做法

1.酸菜切成排骨塊，洗淨，用沸水焯透備用。

2.鯰魚用清水洗淨，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。

3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。