如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾乾的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會更加乾淨，鹽分也更容易進入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。

白酒的加入，有很多作用，一個是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個作用是提香，讓鹹鴨蛋吃起來口感更好，聞起來味道也會更香，同時還能協助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無需用價格高的白酒，這樣成本太高，划不來。

醃鴨蛋要用白酒泡多久

醃鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。稍微久一點沒關係

這一步非常關鍵，起著一個非常重要的作用：由於高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌，從而保證後續加入的食鹽、五香粉等調料可以更好更快的醃入鴨蛋內，從而做到讓鹹鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。

也可以先用白醋把洗好晾乾的鴨蛋泡2小時左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進入，醃製的時間就會加快，不過這時，白酒中就沒必要再加白醋了。

自己醃製的鹹鴨蛋也要泡白酒。

做法

1.鴨蛋用白酒擦一下

2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽

3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去

4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋

5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋

6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!

7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.

8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.

9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可