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1 # 木子lao貓
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2 # 使用者2700754105683
大胖頭魚頭半個
五花肉100克
輔料
蔥10克
姜10克
蒜10克
紅杭椒3個
綠杭椒3個
蒜苗少許
鹽少許
香醋20灰
白糖1小勺
蠔油20克
料酒20克
米酒30克
小泡椒10個
味精少許
香菜少許
花椒l0粒
1. 準備食材。
2. 大胖頭魚頭半個，去除鱗、腮、和腹內黑膜，沖洗乾淨，表皮用刀輕輕刮一下黑膜去除腥味。
3. 輔料備好。
4. 五花肉切稍厚一點的片。
5. 將蒜拍扁，蔥切大一點塊，姜切大片，紅綠椒丁切小段，蒜苗切段。
6. 鍋內放油，燒至七成熱，放入魚頭煎一下去腥，煎到魚肉外皮略金黃色，然後盛出去。
7. 炒勺內放油少許，油溫四成熱放入五花肉，小火煸出油，再放入花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
8. 放入香醋、白糖、料酒、蠔油、泡椒，、米酒略燒出香味。
9. 放入香醋，料酒，生抽，蠔油，泡椒，米酒略燒出香味，再加入白糖、適量溫水燒開，加少許鹽，老抽調色。
10. 放入煎好的魚，開鍋改中小火燒二十分鐘。
11. 燉好後改大火收下汁，放入少許味精，紅、綠椒丁，蒜苗和少許香菜即可關火。
12. 盛盤。
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3 # 使用者2157923202556
魚頭1個
五花肉適量
輔料
薑片適量
千張結適量
蔥花適量
調料
白酒適量
老抽適量
生抽適量
鹽適量
胡椒粉適量
白糖適量
1.準備好食材。魚頭洗淨，薑切片，肉切塊。
2.鍋內倒少許油，將五花肉煎至兩面金黃。
3.再倒入料酒，老抽上色，生抽，鹽，白糖，胡椒粉，放入薑片翻炒均勻。
4.將魚頭鋪在五花肉上面，倒入適量的白酒。
5.再加入開水沒過魚頭。
6.蓋上鍋蓋燜20分鐘，中途加入千張結（不加也可以）
7.20分鐘後，先盛出魚頭，五花肉大火收汁，留少許湯汁澆到魚頭上，撒上蔥花即可
因為買魚的時候已經讓賣家幫忙處理過，所以草魚洗乾淨後就可以直接下刀了。
從魚頭處下刀，沿著魚背每隔一釐米切上一刀，不要直接切斷，若即若離方便擺造型。
切好以後再次清洗乾淨，洗淨血水開始醃製。
在魚的夾縫中均勻塗抹食鹽，再倒入適量的料酒拌勻，放入切好的小蔥段，夾縫裡面也要塞一些小蔥，靜置醃製10分鐘備用。
2.醃製的時間再準備一小塊五花肉，切成均勻薄片。
線椒切成圈、小米椒切成圈用來配色、大蒜拍扁切成末、生薑切成片、大蔥切成馬蹄片放在同一個盆中，再抓入幾粒八角、一小把幹辣椒、一小撮花椒。
另外準備一罐啤酒備用。
3.食材全部準備好以後開始烹飪。
為防止肉片粘鍋需要熱鍋涼油，鍋內燒油滑鍋以後倒出熱油加入涼油。
把肉片倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油炒成透明狀後，倒入蔥薑蒜等香料，翻炒出香味。
加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化倒入一罐啤酒，發揮去腥增鮮的作用，如果魚大的話還是要加點水的，不大的話不用加水。
再倒入老抽5克提色、生抽10克、食鹽3克，湯汁燒開以後，把醃好的魚控乾料汁放入鍋中。
蓋上鍋蓋，開中燉10分鐘讓草魚吸收湯汁入味。
10分鐘以後開大火收汁，加入白糖10克、雞粉3克再倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣的朋友，也可以不放。
整個過程不要翻動魚塊，否則很容易造型容易凹不住，還要不停的往魚身上澆汁，讓味道更均勻。
收汁至濃郁起泡，放上香菜段即可出鍋裝盤，再撒上點蔥花，味道更好。