1、把土豆洗淨後削去外皮，然後切一個平面，使土豆可以穩穩地放在案板上，先把土豆切成厚度均勻的薄片，然後再碼好，切成粗細均勻的細絲；把切好的土豆絲用清水洗去多餘的澱粉，泡在涼水中備用。

2、把青尖椒和紅尖椒洗淨，分別去籽，切成細絲；大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花。

3、鍋里加入適量清水，水開後加入一小勺鹽，把土豆絲撈出下入鍋中進行焯水。

4、開鍋後下入尖椒絲一起焯水，煮15秒左右撈出，這個時候土豆絲大概七八分熟。提前把土豆絲焯一下水，可以使土豆絲均勻受熱，在接下來炒制的過程中更好掌握生熟度。

5、把土豆絲和尖椒絲一起撈出後，放在盆中，把水分控幹備用。

6、鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著沿鍋邊淋入少許米醋，大約5-10克。

7、加入米醋後緊接著下入焯過水的土豆絲，大火快速翻炒幾下，使米醋均勻地沾附在土豆絲表面。加入米醋後會炸鍋，所以一定要緊接著下入土豆絲，先放醋再下土豆絲，炒出的土豆絲吃起來口感特別脆爽，不會很酸，而是那種醋香味。

8、加入適量鹽調味，繼續翻炒10秒鐘，把鹽味炒勻後即可出鍋裝盤

需要食材】：土豆，花椒，食鹽，食用油，白醋，泡椒

【方法及步驟】

1、首先我們要準備兩個土豆，把土豆去皮以後清洗乾淨，再把土豆給切成薄皮。土豆絲想要切得好的話，土豆片一定要切得越薄越好，切好的土豆片我們要將其碼平，再改刀切成細絲，裝入盤中備用。

2、切成細絲以後的土豆，我們要將其加入到清水當中，利用清水進行浸泡。這樣能防止土豆絲氧化發黑的同時，還能把土豆表面多餘的澱粉給它泡掉，這樣在炒的時候才不會粘鍋，也不會粘連，炒出來的土豆絲，就會根根分明。

在對土豆絲進行浸泡的時候，我們要往裡面加入適量的白醋，白醋的加入，能讓做出來的土豆絲口感，變得更加脆爽，然後我們要讓土豆絲浸泡5分鐘。土豆絲浸泡的這個時間段，我們要準備一些料頭，幾粒大蒜先壓扁，再做成蒜末，裝入碗中備用。

3、再來兩個泡紅椒，把紅椒對半切開以後，切成細絲備用。等土豆絲浸泡好以後，我們要把泡好的土豆絲控幹水分，然後起鍋熱油、鍋中加入適量食用油，油熱以後晃動一下鍋底，讓熱油能潤滿整個鍋壁，這樣土豆絲在在炒制的時候，才能更好受熱成熟。

把熱油加熱至冒青煙以後，將熱油倒出，再加入適量的涼油，熱鍋涼油去炒土豆絲，就不會粘鍋。然後，往鍋中加入一小點的花椒，把花椒炸出香味以後，將花椒控油撈出，再加入剛剛浸泡好的土豆絲，大火翻炒。

4、把土豆絲炒至有些透明的時候，我們要往鍋中加入準備好的紅椒絲，再加入蒜末以及適量食鹽調味，繼續開大火翻炒，把土豆絲翻炒入味。等土豆絲被完全炒斷生以後，我們要順著鍋邊烹入適量白醋，再把土豆絲翻炒均勻，即可裝盤。

土豆絲這樣去炒的話，味道是非常好吃的。在炒土豆絲的時候，一定要記得加入白醋，白醋是土豆絲炒出來脆口的關鍵食材。以後在炒土豆絲的時候，可別忘記了，但是也不能加入太多，少許就可以