潮汕丸子類品種很多，魚丸、墨斗魚、牛肉丸、豬肉丸、豬肚丸、菜頭丸，唯有潮汕本地人才知道鮮而彈牙的墨斗丸是所有丸子裡最名貴，選料講究，製作工藝要求高，雪白無新增。是饋贈親朋好友的佳品。 萌動自己動手做墨斗魚的想法有段時間了，源於在某處見過一水產加工廠在大量撕墨，地上大量冰凍大墨魚亂扔和墨汁橫流的情景....

墨魚，墨斗魚又名烏賊，把它變成墨斗丸只需加入蛋清和鹽；

墨魚肉在常溫下很容易變質，切塊後需馬上放入冰箱冷藏4~5個小時

冰鮮後的墨魚肉加入蛋清和鹽一起放入 破壁機 裡按動醬汁功能攪打成泥漿；這個功能用來打肉醬相當合適，瞬間以秒計肉塊即成醬。

為預防機器攪打過程墨魚膠溫度高，出機器後需將其裝入保鮮袋存入冰箱裡冰鮮1~2小時，取出後把墨魚膠擠到一個大盆裡，用手抓起不停摔打20分鐘左右；

準備一盤溫水，手拿墨魚膠在食指和拇指間來回捏幾次，放入溫水盆裡汆水；

慢慢的成型的丸子浮出水面，別急，未全熟，吃不得；

把墨斗丸撈出水面

汆丸子的水將其燒開

放入過程撈出的丸子入鍋煮至付出水面，最搭的是撒一把香芹末提味；

一鍋美味的墨斗丸湯生菜是不能少的。

小貼士

1、墨魚需挑選新鮮的，需把它的皮和所有邊緣切除，一斤大概出2~3兩可用的肉。

2、製作墨斗魚需全程低溫進行，否則不能自動起膠。