1.原料的選擇：黃酒釀造的主要原料是糯米，大米中的澱粉含量越高越好。所用的水必須清潔衛生，並符合飲用水標準。
2.浸泡糯米：目的是使澱粉吸收水分。通常，大米浸泡時間為1天，以使大米吸收足夠的水分。
3.蒸米：蒸米的目的是使澱粉糊化。如果感覺米仍然很硬，可以撒上水多蒸一會兒。 （在此過程中，請勿觸控任何油，鹽和原水）。
4.晾米：大米蒸熟後，需要先降溫處理，有冷擴散法和噴水法。對於新手來說，拿捏不準水的用量，所以建議新手使用冷擴散的方法。
5.酒麴拌飯：將200克水加到1公斤大米中，與九曲拌飯一起放入容器中（溫水約20度），最後做成一個小巢，以觀察漏液，溫度保持在大約28度左右。主要發酵通常需要3到5天才能完成。在此期間，應每天開開啟觀察，持續3天左右，這個過程中大米完全經受氧氣發酵。
6. 3-5天后：巢裡充滿水，米飯非常甜，將鍋分開。這是傳統的醪糟。有些人喜歡吃醪糟，可以直接吃。
7.用水發酵：醪糟做好後，按照一斤米半斤水的比例繼續進行第二次發酵。蓋子不應該經常開啟，溫度控制在約25度。靜態發酵大約需要20到30天。水上的米飯佔90％或全部沉入水底，此時可以分開。
8.酒分離：您可以將大米下沉後分離，用紗布包裹大米，將酒倒入瓶中存放，紗布米中的酒汁要儘可能地擰乾，以留下非常乾燥的米殘留物，這也是酒渣。
9.澄清：剛分離出來的h黃酒有很多酒渣，酒渣慢慢沉澱，倒入幾次後變得越來越清澈。
在房縣黃酒的整個生產過程中，總共需要進行兩次發酵和三次滅菌，而釀造高品質米酒則需要30天以上。
1.原料的選擇：黃酒釀造的主要原料是糯米，大米中的澱粉含量越高越好。所用的水必須清潔衛生，並符合飲用水標準。
2.浸泡糯米：目的是使澱粉吸收水分。通常，大米浸泡時間為1天，以使大米吸收足夠的水分。
3.蒸米：蒸米的目的是使澱粉糊化。如果感覺米仍然很硬，可以撒上水多蒸一會兒。 （在此過程中，請勿觸控任何油，鹽和原水）。
4.晾米：大米蒸熟後，需要先降溫處理，有冷擴散法和噴水法。對於新手來說，拿捏不準水的用量，所以建議新手使用冷擴散的方法。
5.酒麴拌飯：將200克水加到1公斤大米中，與九曲拌飯一起放入容器中（溫水約20度），最後做成一個小巢，以觀察漏液，溫度保持在大約28度左右。主要發酵通常需要3到5天才能完成。在此期間，應每天開開啟觀察，持續3天左右，這個過程中大米完全經受氧氣發酵。
6. 3-5天后：巢裡充滿水，米飯非常甜，將鍋分開。這是傳統的醪糟。有些人喜歡吃醪糟，可以直接吃。
7.用水發酵：醪糟做好後，按照一斤米半斤水的比例繼續進行第二次發酵。蓋子不應該經常開啟，溫度控制在約25度。靜態發酵大約需要20到30天。水上的米飯佔90％或全部沉入水底，此時可以分開。
8.酒分離：您可以將大米下沉後分離，用紗布包裹大米，將酒倒入瓶中存放，紗布米中的酒汁要儘可能地擰乾，以留下非常乾燥的米殘留物，這也是酒渣。
9.澄清：剛分離出來的h黃酒有很多酒渣，酒渣慢慢沉澱，倒入幾次後變得越來越清澈。
在房縣黃酒的整個生產過程中，總共需要進行兩次發酵和三次滅菌，而釀造高品質米酒則需要30天以上。