羊肚菌營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維及碳水化合物，並富含胡蘿蔔素，含維生素B,、維生素氏、維生素C、維生素E，以及尼克酸，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質元素。而且，羊肚菌還含有許多與生命代謝有關的因素。

羊肚菌風味獨特、嫩脆可口、營養極為豐富。吃羊肚菌和其他的菌類相比的話，可以有豐富的營養成分的補充，而且也可以有促進代謝的作用。據測定：野生羊肚菌與人工栽培的羊肚菌營養成份完全一樣，羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%。特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，佔氨基酸總量的44.14%;其中8種氨基酸是人體不能製造的，在人體的營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素 B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。這些營養素都是可以有提高提高體質的作用，對於均衡營養有好處。

羊肚菌還含有人體必需的礦質元素，含鉀、磷、鈣等元素，含量是冬蟲夏草的7倍、 4倍和5倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍，因此，國際上稱它為健康食品之冠，在西歐國家也是有錢的貴族人家才能享用，而且是有身份地位的人才能經常享用。這些營養素相對於其他的食物來說，真實是堪稱經典哦。而且也可以補充人體所需營養的作用，對於提高體質有幫助，而且經常吃有好處。

羊肚菌的一些保健功效以及營養成分，上面介紹了，其中含有的鈣質，還有礦物質比較多，鋅元素是香菇的四倍多，而且鈣質含量是冬蟲夏草的7倍。