臘肉在我們這邊每年都會做的，以前農村家家戶戶都會養豬，然後到年底的時候都會製作臘肉，臘肉也成了我們當地的特色產品吧，我是湖南張家界這邊的，這邊屬於湘西，湘西臘肉在湖南還是很出名的，以前過年的時候殺一頭豬吃不完，所以人們也是想到了製作臘肉來儲存。

即使到了現在很多人不養豬了，但是過年的時候還是會買一頭豬殺了製作臘肉，我們家每年都是這樣的，在城裡買房了，所以父母也是一直住在城裡的，但是農村的房子還是在的，而且每年過年的時候還是在農村的，一到年底的時候就會買一頭豬殺了，製作臘肉，從我記事起每年都是少不了的。

自己製作的臘肉比在外面買的好吃很多的，其實對於製作臘肉的人就知道，外面的一些一二十塊的臘肉真的是不好吃，而且那些肉真的說不上來，不知道有沒有問題，要知道現在的鮮肉都是十幾塊一斤，製作臘肉之後水分也是少了很多，而且還要製作，熏製，過稱也是很麻煩的，加上人工作，週期，材料等等這些臘肉竟然和鮮肉的價格差不多，有的只是貴一點點，對於這些臘肉我是不敢吃的。

還是自家制作的臘肉香很多，在我們這邊很多菜都是可以和臘肉搭配的，來張家界的應該都知道土家三下鍋也是很出名的，在張家界的大街小巷基本上都是三下鍋的管子，這個裡面就必須要有臘肉，還有我們這邊的野生樅樹菌和臘肉一起燉，那味道也是槓槓滴，在我們這邊幾乎每年都要吃上幾次，由於樅樹菌比較少，所以一年吃不了幾次。

即使現在很多人都說臘肉致癌，但是還是不能抗拒臘肉的美味，對於我們這些生活在從小就是吃臘肉長大的地方的人來說，臘肉可能這一輩子也是無法忘懷的。