在江南一帶，春天一定要吃的食材還有春筍。 一般竹筍長出土面之前稱為“冬筍”，出土後稱為“春筍”。冬筍肉質更細密，有一點澀麻，鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經長出地面，就像樹芽一樣，雖沒有冬筍豐富的口感，但是更嫩滑爽口。春筍一定要買嫩的，較老的話纖維過多吃著會有點渣。 蝦仁一定要用鮮蝦現剝才夠勁道，春天的活蝦價格也不會那麼貴了，配上筍子一起炒，鮮上加鮮！！

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

春筍 800克

蝦仁 200克

食用油 適量

料酒 適量

鹽 適量

蔥姜 適量

做法步驟

1、鮮蝦去頭、挑去蝦線、去蝦殼。（鮮蝦稍冷凍一下去殼更方便）

2、蝦仁中調入少許鹽、料酒、薑片稍醃製。

3、春筍剝皮切薄片。

4、鍋中水燒開，下入筍片，加少許鹽焯水，約3-5分鐘左右盛出。

5、鍋中適量食用油，燒至7成熱，下入蝦仁煸炒變色，撒少許蔥花。

6、倒入春筍，調入少許鹽，翻炒均勻後盛出。

竹筍切片，鍋裡燒開水綽3-5min，去掉筍的澀味；（我用的是已經綽過水的筍）

步驟 2

鮮蝦去掉頭尾，剝殼去蝦線，洗乾淨備用。

步驟 3

鍋裡熱油，放蔥蒜爆香，倒入竹筍翻炒，加入適量鹽、生抽、雞精（可不加）調味；

步驟 4

倒入蝦仁翻炒，視鍋裡具體情況滋點開水燜，翻炒個幾分鐘就可以出鍋了。

步驟 5

開吃。很下飯。

小貼士

1、因為蝦仁比較容易熟，所以我在筍之後下鍋，如果勤快點的話，也可以先下蝦仁簡單翻炒下出鍋備用。

2、比較重口的可以加點豆瓣醬，但是不要太多，免得蓋過筍本來的清香。