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  • 1 # 蒲公英的約定1121

    竹筍需要焯水5—8分鐘。

    因為鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。當然,大家也不用過於緊張,身體對草酸的吸收率並不高,只有10%左右,對人體的影響不大,只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是,以防萬一,大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了,而且也方便烹飪。

    竹筍怎麼焯水好

    1、把要用來焯水的冬筍切好,以備用。

    2、開火,鍋裡放入適量的水。

    3、等水有點熱了,放入適量鹽。

    4、煮沸後倒入切好的冬筍。

    5、蓋上鍋蓋,再煮2~3分鐘左右。

    6、開啟鍋蓋,確認一下冬筍是否已熟,最後撈起即可。

    新鮮竹筍怎麼處理

    一般情況,未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味,難以入口,那麼,新鮮竹筍怎樣處理,才能美味無窮呢?具體新鮮竹筍處理方法,見下面講解。

    1、切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

    2、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。

    另外,你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘,這也能夠去除竹筍的苦澀味。

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