到底是電飯鍋還是電壓力鍋?鍋蓋沒有密封的普通電飯鍋工作在一個大氣壓力下,對應的沸騰溫度是100℃；即使再加熱水的溫度也不會再高出沸點。高壓鍋應用的是“水的沸點和氣壓成正比”的原理,高壓鍋裡的水被燒開後產生蒸汽，壓力會逐漸升高,根據水的沸點和氣壓成正比的原理,鍋內的水的沸點不斷被提高,鍋內的溫度也隨之上升，超過100℃以上。 帶點微壓裝置的方煲約20Kpa(表壓、加一個大氣壓），不同品牌的壓力鍋有各自的設定工作壓力,一般在70~80Kpa(即1.7~1.8大氣壓），可以在使用說明書上查得；一般情況，安全壓力都是不能超過90 Kpa。鍋的各種工作壓力所對應的蒸氣溫度： 壓力（Kpa）//相當於飽和水蒸氣溫度℃ 6.9// 102。。9.8// 103。。18// 104。。21// 105。。28// 107℃。。38.// 109。。48// 111—℃。 55//113。。62//114。。69// 115。。76// 116。。103// 121。。110// 122。。145// 127。。152// 127--℃。僅供參考

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