雞蛋炒飯，只要掌握好方法，並不難。

我們平時在家煮飯，最頭疼的問題，就是難定量。有時飯不夠吃，有時又剩下一兩碗，很多朋友就會把剩飯，放入冰箱裡凍一個晚上，第二天用來做雞蛋炒飯，但是方法不對，炒出來的飯太硬，雞蛋不香。

正確的方法就是先把雞蛋打入碗裡，沿著一個方向打散待用。熱鍋冷油，放入米飯翻炒一兩分鐘，飯粒充分受熱後，把炒不散的小飯糰，用鍋鏟壓散，繼續炒一兩分鐘，轉小火，倒入蛋液，拌勻後開大火，不停翻炒至蛋液開始凝結，放鹽炒勻，然後放入蔥花，翻炒一會，出鍋。

這樣操作，米飯粒粒分明，雞蛋夠香，口感很好。大家都知道，蛋液很容易炒熟，如果和米飯同時下鍋，雞蛋已經成熟，米飯還沒有炒散。等到米飯炒透，雞蛋早炒過了，導至炒飯柴口不香，就是這個原因。

雞蛋炒飯還有另外一種製法，名字相當好聽，叫做銀包金。先把雞蛋打散，放入鍋裡攤開，量不要太多了，薄薄的一層就好。待蛋液凝固，盛到案板上，切粒。切的時候不能用手按壓蛋皮，預防燙傷手，正確的用法是，拿刀把蛋皮劃成條狀，另一隻手拿筷子輔助卻粒。

熱鍋冷油，放入米飯炒幾分鐘，一直炒到米飯全部分開，壓散炒不散的飯糰，炒至米粒開始跳舞，加鹽調味，加入切好的蛋粒炒勻，加入蔥花炒香，出鍋。還有的朋友喜歡加入醬油，應該注意的是，醬油直接加入會太鹹，應該先把適量醬油倒入碗裡，加入少量清水調稀，在放入蛋粒後再加入，炒勻即可。