製作材料

主料：螃蟹(500克) 蝦仁(200克)

輔料：豬肉(肥)(25克) 雞蛋清(30克) 香菇（鮮）(10克) 荸薺(50克) 火腿(10克)

調料：鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 魚露(5克) 植物油(5克)

製作工藝

1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；

2. 蝦仁洗淨，吸乾水分後剁成茸；

3. 荸薺去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸乾水分；

4. 肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；

5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；

6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；

7. 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；

8. 將蟹丸放在塗有油的碟裡，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅裡；

9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。