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  • 1 # 味庫海鮮

    三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鮭魚,是世界著名的經濟魚類之一,主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。野生三文魚產於大西洋和太平洋的北部,主產區是美國的阿拉斯加和加拿大,俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。

    三文魚為溯河洄游性魚類,BC的主要品種有chinook,sockeye,pink,chum和在河溪中生活1~5年後,再入海生活2~4年。產卵期為8月至翌年1月。溯河產卵洄游期間,它們跳越小瀑布和小堤壩,經過長途跋涉,千辛萬苦才能到達產卵場,而且還不攝食。所以,野生的三文魚一般來講身上是會有寄生蟲存在的。

    基於此種情況,挪威、智利等國家早些年開展了人工養殖三文魚,透過人工養殖三文魚,限制了三文魚洄游,亦能最大程度上來確保三文魚無寄生蟲。從源頭上來把控三文魚安全。

    關於是否可以生食:

    1、需確認三文魚是產自挪威、智利、冰島等地人工養殖三文魚

    2、需確認三文魚是冰鮮到貨

    三文魚捕撈上岸後,會有兩種儲存方式:1.冷鮮儲存,從捕撈上岸急速冷凍,保持溫 度控制在0°左右,最大程度保證三文魚的鮮美;2.冷凍儲存,捕撈上岸後急速冷凍至 零下18°左右,回到國內之後再進行緩凍分切,這樣的話加工鏈路長,過程繁瑣,亦

    有可能增加細菌總數等

    所以,三文魚刺身原則上到正規商家、店鋪購買冰鮮三文魚,最大程度確保食材、飲食安全。

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