三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鮭魚，是世界著名的經濟魚類之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。野生三文魚產於大西洋和太平洋的北部，主產區是美國的阿拉斯加和加拿大，俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。

三文魚為溯河洄游性魚類，BC的主要品種有chinook,sockeye,pink,chum和在河溪中生活1～5年後，再入海生活2～4年。產卵期為8月至翌年1月。溯河產卵洄游期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經過長途跋涉，千辛萬苦才能到達產卵場，而且還不攝食。所以，野生的三文魚一般來講身上是會有寄生蟲存在的。

基於此種情況，挪威、智利等國家早些年開展了人工養殖三文魚，透過人工養殖三文魚，限制了三文魚洄游，亦能最大程度上來確保三文魚無寄生蟲。從源頭上來把控三文魚安全。

關於是否可以生食：

1、需確認三文魚是產自挪威、智利、冰島等地人工養殖三文魚

2、需確認三文魚是冰鮮到貨

三文魚捕撈上岸後，會有兩種儲存方式：1.冷鮮儲存，從捕撈上岸急速冷凍，保持溫 度控制在0°左右，最大程度保證三文魚的鮮美；2.冷凍儲存，捕撈上岸後急速冷凍至 零下18°左右，回到國內之後再進行緩凍分切，這樣的話加工鏈路長，過程繁瑣，亦

有可能增加細菌總數等

所以，三文魚刺身原則上到正規商家、店鋪購買冰鮮三文魚，最大程度確保食材、飲食安全。