1

豬肚洗淨放入高壓鍋中，加入白酒。

2

加入清水，大火煮10分鐘至豬肚熟透。

3

姜切絲，蒜切片，蔥切末，幹辣椒剪碎。

4

油至七成熱，放入薑絲、蒜片、幹辣椒爆香。

5

放入酸菜絲、泡椒碎，大火快炒片刻。

6

倒入開水，煮至開鍋。

7

放入豬肚絲，攪拌均勻，繼續煮5分鐘左右。

8

最後放少許鹽，白胡椒粉調味。

9

撒入香蔥粒即可。

1、蔥，洗淨切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切絲;酸菜洗淨，擠幹水份切碎。

2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

3、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

4、然後取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水衝淨。

5、用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水衝淨。

6、最後，用白醋將豬肚揉搓約三分鐘，用水衝淨，一塊乾淨無異味的豬肚就ok了。

7、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒後燒開，入豬肚氽一下，呈白色時撈出，去除殘餘油脂。

8、洗淨鍋，鍋中加入清水，入豬肚、蔥段。

9、煮滾後，轉小火，煮1小時;撈出稍晾涼，切絲備用。

10、炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香薑絲。

11、下肚絲翻炒2分鐘，入郫縣豆瓣醬炒勻。

12、下酸菜、老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鐘，關火起鍋。