滷汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

步驟2

紅辣椒切碎

步驟3

鍋內放少許油，炸香花椒大茴

步驟4

放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味

步驟5

下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再新增食鹽

步驟6

牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮

步驟7

等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可

步驟8

調入味精和蘑菇精，裝大碗備用

步驟9

拉麵的製作方法：

麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微鹹為宜

步驟10

和麵的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鐘

步驟11

面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會

步驟12

將揉搓好的麵糰分成若干份

步驟13

將分成的小麵糰， 搓成長條

步驟14

將搓好的麵條抹上食用油，盤在盆裡

步驟15

將所有的麵條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好

步驟16

拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉

步驟17

然後將麵條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋

步驟18

胡蘿蔔切花備用

步驟19

香菜和蒜苗切碎備用

步驟20

燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿蔔，準備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上滷汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵

牛肉切四方粒紅辣椒切碎。鍋內放少許油，炸香花椒大茴。放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再新增食鹽。牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮。等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。