1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一倍就可以啦！我是這麼做滴），然後放入溫水中浸泡，待用。

2、發好的香菇、幹木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，乾的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。

3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、乾紅辣椒6個。

4、雞瀝乾水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。ok

5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入乾紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。

6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋裡有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳裡去。

7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。

8感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋吧。

步驟1

春去皮洗淨切片

把春筍片灼水

步驟3

撈出灼過水的春筍片

步驟4

小蔥切段

步驟5

幹辣椒和大蒜切碎

步驟6

不鏽鋼加熱

步驟7

鍋熱後倒入油

步驟8

把臘雞切成塊倒入鍋中煸出油

步驟9

倒入幹辣椒、剁辣椒和大蒜炒香

步驟10

加適量的鹽翻炒

步驟11

倒入春筍片和雞一起翻炒

步驟12

加適量的水

步驟13

加料酒燜一下

步驟14

水快燜干時倒入小蔥翻炒幾下起鍋