滷肉起鍋，怎麼處理？最好是滷好的肉在鍋裡放一晚上，讓它入味，第二天再再從鍋裡把肉拿出來，肉就味道入境，入到肉裡去了，就更好吃了

滷肉起鍋不需要過水。肉製品在滷水中滷製好撈出的時候，是不需要過水的。直接刷上熟油就可以了，保持水潤新鮮。滷肉一般都是需要保鮮鎖水。讓滷肉變乾燥還是第一次聽說。

滷肉保鮮鎖水有很多細節需要注意：（適用於滷肉新手）

一、所需工具及原料

工具：鍋1口、漏勺1把、不鏽鋼桶1只

原料：肉製品若干

步驟事項：

1、將處理好的肉製品冷水下鍋進行焯水。焯水至沒有新的血沫出現即可撈出，用清水洗淨待用。

冷水下鍋原因：這樣隨著溫度升高，肉裡面的血水會流出來，如果熱水下鍋，表面的肉一下子變熟了，裡面的血水就流不出來了

2、先將不鏽鋼桶內的滷水燒開後，再將洗淨待用的滷肉放進滷水中進行滷製。

提現注意：這時是熱水下鍋，不同滷肉食材注意煮制時間的把控。

熱水下鍋原因：每次用滷水時都要調味煮香料，所以必須要煮開。而且還能驗證滷水是否完好，這時食材熱水下鍋也可以鎖住食材內的水分。

3、將滷製好的滷肉，用漏勺撈出，放入不鏽鋼盤中，刷上熟油，保持新鮮亮麗。

提醒注意：這時滷肉出鍋是千萬不能過冷水的，要刷熟油。

刷熟油的原因：生油吃了會拉肚子。

熟油的製法：將油倒入鍋中，加熱至油冒煙，關火冷卻即成熟油。