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  • 1 # 小李飛刀分的快

    荔枝幹的製作材料:

    主料:荔枝。

    荔枝幹的做法:

    原料選擇→預曬→烘焙→發汗→烘乾→散熱→包裝

    製作方法 1.原料選擇:應選果形大而圓整、肉厚核小,幹物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料,殼不宜太薄,以免乾燥時裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。

    2.乾燥:乾製荔枝幹100公斤,約需鮮荔枝360~380公斤。乾燥方法有日曬法和火焙法兩種。日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻的排列在竹匾內,放在烈日下曝曬,每天翻動一遍。當曬至七八成幹度時,把竹匾裡的荔枝堆攏,用麻袋蓋住,讓它回潮,使果肉內外幹潮均勻。回軟後再在Sunny下繼續日曬,曬至八九成干時,果殼褪色,在烈日下用噴霧器噴射少量水分,果殼又會轉紅。此次曝曬時間需要20~25天。

    火焙法是先將選出的果實鋪在竹匾內放置烈日下預曬2~3天,使果實一部分水分蒸發,再將荔枝攤放在烘焙的棚面上,焙灶以磚砌成,內燃木炭。第一次烘焙24小時,每2~3小時翻動一次,然後將經烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內,竹籮下部鋪穀糠,上面蓋麻袋、草蓆等。回軟3天,使果肉乾溼均勻。最後再次放入焙灶,使果實幹透。

    3.散熱:待乾燥後,散去餘熱。

    4.包裝:荔枝幹易破碎,一般用大箱包裝。木箱四周襯焙乾箬葉,中間最好用隔板隔開,以減少撞擦。裝箱時要裝實,裝足,以減少搬運損耗。

    質量標準 1.核小,殼面自然扁癟,龜裂均勻。

    2.顆粒大而均勻,用手指捏或牙齒咬脆而易碎,且發出聲響。

    3.殼色以紫紅、玫瑰紅的為好。果肉表面有皺紗似的皺紋,色黃亮帶微紅、口嘗嫩、糯、甜、香。

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    荔枝幹可以做很多菜哦,做粥啦,海帶湯之類的

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