5個妙招教你如何使做餃子或包子的餡不出水或少出水拌餡時，我們放進去鹽後，可使蔬菜中的汁液流出，必須把餡裡滲出的水擠掉，否則餃子包子無法成形。但這樣會擠掉蔬菜中很多的可溶性營養成分。我們可以透過以下4種方法，減少蔬菜滲水，不必擠汁，保留營養元素不損失。

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

2、先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。

4、餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。

5、每次把要拌的蔬菜，切碎以後，都用油炒一炒，讓蔬菜中的水汽蒸發掉，這樣拌出來的素餡就不出水了，而且餡的味道也很香，也好包成餃子、包子等 以上方法可以同時使用，效果更好。