1、河豚魚
河豚魚又名氣泡魚，古名：鯸鮐。味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”。
河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論，柔和細膩，回味無窮。
2、刀魚
刀魚 學名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是鎮江、靖江、江陰、張家港主要水產品之一，境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；後期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。很奇特的是，此“長江四鮮”迴流過上游鎮江流域，下游過南通天生港開始，其口味就會奇異變化，身價大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚出水流域！
3、鰣魚
古稱“魱”。形秀而扁，似魴而長，長約70釐米，銀白色，腹部具稜鱗。一般三四齡成熟，春夏之交，溯江而上，主要產於南通的長江入海口到南京燕子磯 一帶的下游地段。其味極為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長江魚類中的極品。可惜近年已瀕臨絕跡，其身價愈發昂貴。
鰣魚個體較大，常見個體為1-1.5公斤，體重3.5-4公斤。它肉細脂厚，味極腴美，其內臟含脂量為 18-21.7％，鱗片與面板間滿含油脂，鮮味濃重，營養豐富。在烹製時特別強調“清蒸鰣魚不刮鱗”。鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛 勞。將魚蒸出之魚油，塗於水火燙傷處，療效甚佳。由於過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產卵場贛江的平流梯級樞 紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產卵洄游路線，破壞了產卵場。由於數種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀80年代始，鰣魚的種群數量已處於瀕危狀態。
4、鮰魚
蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚 之刺多。它的別稱是鮠魚，俗稱白戟。此魚特點是其吻圓突，口腹部，體無鱗，大者長達一米以上。鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側 扁。鮰魚是長江水產的三大珍品之 一，只見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。其鰾肥厚，可制魚肚，歷來為上等食用魚類。現 產量急劇減少，大鮰魚已不易捕捉。
鮰魚一般為1500-2500克，少數個體可達10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嚐的最佳時令。
1、河豚魚
河豚魚又名氣泡魚，古名：鯸鮐。味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”。
河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論，柔和細膩，回味無窮。
2、刀魚
刀魚 學名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是鎮江、靖江、江陰、張家港主要水產品之一，境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；後期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。很奇特的是，此“長江四鮮”迴流過上游鎮江流域，下游過南通天生港開始，其口味就會奇異變化，身價大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚出水流域！
3、鰣魚
古稱“魱”。形秀而扁，似魴而長，長約70釐米，銀白色，腹部具稜鱗。一般三四齡成熟，春夏之交，溯江而上，主要產於南通的長江入海口到南京燕子磯 一帶的下游地段。其味極為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長江魚類中的極品。可惜近年已瀕臨絕跡，其身價愈發昂貴。
鰣魚個體較大，常見個體為1-1.5公斤，體重3.5-4公斤。它肉細脂厚，味極腴美，其內臟含脂量為 18-21.7％，鱗片與面板間滿含油脂，鮮味濃重，營養豐富。在烹製時特別強調“清蒸鰣魚不刮鱗”。鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛 勞。將魚蒸出之魚油，塗於水火燙傷處，療效甚佳。由於過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產卵場贛江的平流梯級樞 紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產卵洄游路線，破壞了產卵場。由於數種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀80年代始，鰣魚的種群數量已處於瀕危狀態。
4、鮰魚
蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚 之刺多。它的別稱是鮠魚，俗稱白戟。此魚特點是其吻圓突，口腹部，體無鱗，大者長達一米以上。鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側 扁。鮰魚是長江水產的三大珍品之 一，只見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。其鰾肥厚，可制魚肚，歷來為上等食用魚類。現 產量急劇減少，大鮰魚已不易捕捉。
鮰魚一般為1500-2500克，少數個體可達10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嚐的最佳時令。