1、先把雞蛋打散，放少許鹽攪勻，蛋液裡可少加一些澱粉，用來增加蛋皮的韌性。

2、鍋裡倒入少許油燒熱後搖晃均勻，或者用廚房紙巾抹勻也可以，油越少越好，要讓鍋底都有油但又不多餘，倒入適量雞蛋液，轉動鍋將蛋液搖晃均勻，象鋪平的薄紙一樣，待全部凝結四邊翹起有香味飄出就可以煎反面了，兩面都要煎至微黃，全程都是小火哦。

一、 在小碗內加約一指尖的鹽，超不過一克的樣子，目的是提鮮，而不是要鹹味。再加入一茶匙的玉米澱粉，目的是為了讓蛋皮更韌.又加入1/2茶匙的雞精，目的是為了提香.還要加入1/2茶匙的料酒,目的是為了去腥

　　 二、 在以上材料中加入一茶匙的水，攪拌均勻後，再加入兩顆蛋，一起攪拌。在這裡不要攪拌過度，蛋液裡如攪進去了泡泡後，攤出來的蛋皮就會有許多的孔

　　 三、 攪拌好的雞蛋混合液要用濾網過濾，這步很關鍵！過濾網會把蛋的胎線或沒攪均的蛋清過濾出來，這樣攤出的蛋皮才會更均勻、更細膩，顏色也才會一致

　　 四、 先把鍋燒熱，再用廚房紙巾沾是油，然後擦在熱鍋上，目的是讓沾在鍋讓的油少而勻。擦油時要小心，不要燙到手！可以把火關小，把鍋子端離灶頭再擦油

　　 五、 擦完油，不要急著把蛋液倒下去，鍋太熱的話，倒下去的少量蛋液就會馬上凝固的，一定要等熱鍋的溫度降下後再淋上蛋液，然後轉動鍋子，要慢慢地轉圈

　　 六、 轉均後，再把鍋放在小火上，均勻地轉動鍋子，過不了多一會兒，熟的地方就會出現小泡

　　 七、 等蛋皮邊緣翅起來後，就可以拿起整張蛋皮了，這樣又韌又薄的雞蛋皮就攤好了。一般兩個雞蛋可攤出三到四個直徑二十釐米的雞蛋皮

1.

磕兩個草雞蛋在小碗裡，注意蛋殼要乾淨，以防髒物混到蛋液裡。

2.

用筷子或者是打蛋器把雞蛋打成蛋液，表面起泡即可。

3.

鍋先燒熱，關火，用羊毛刷均勻、快速地刷上薄薄的一層油。

4.

把蛋液倒入鍋內，輕輕地轉動一下鍋柄，使其成圓形。

5.

再開大火燒九成熟，關火再翻面利用鍋的餘熱至全熟。

6.

把鍋倒扣在砧板上，雞蛋皮先橫切，再斜切，成菱形即可放在小碗裡，炒菜放上些，也可以直接吃。

1.首先，我們在碗中打入幾個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入少許食鹽入底味，食鹽還能使蛋清和蛋黃均勻融合，這樣煎出來的蛋餅顏色更加均勻漂亮。

2.準備一點澱粉，加入少許清水，攪拌成水澱粉。

3.然後把水澱粉倒入蛋液中攪勻，水澱粉能夠增加蛋液的韌性，這是蛋皮薄而不碎的關鍵一步。

4.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑鍋這一步一定不能省，這是防止蛋皮粘鍋的關鍵。鍋內冒青煙時倒出熱油、留少許底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多，這樣蛋皮才不會厚，開小火輕輕的轉動鍋，把蛋液攤均勻、攤成薄薄的蛋餅。

5.儘量讓鍋的四周受熱，避免鍋底直接受熱、以免糊底，蛋液全部定型、邊緣打卷時，我們金黃的蛋皮就能出鍋了。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了。