鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裡邊。在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裡的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。把肉撈出切成塊，加入蔥薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。

步驟1

五花肉不洗直接用白糖抹皮，熱鍋燒皮，燒至金黃色；

步驟 2

清洗後，鍋中加水加肉至水煮沸後撈出沖洗，切大坨，再重新換水再次煮沸撈出 清洗備用。

步驟 3

熱鍋放一小碗白糖 燒化之後加一小勺水，熬三分鐘製成糖紙 盛出備用……熱鍋放油加生薑片、蔥白、乾花椒、幹辣椒炒香加適量的鹽，加肉加糖紙翻炒均勻後加一小勺水再翻炒五分鐘；

步驟 4

高壓鍋內放適量的水燒開將肉放進去蒸30分鐘後取出，將肉一坨一坨的選出來備用（一般蒸鍋需要蒸差不多兩小時）

步驟 5

炒鍋放一小碗水，加生薑末、花椒粉、兩勺醋、少量鹽煮開後加肉 中火煮三分鐘最後加入蔥花就可以出鍋了

1，首先用噴槍給肉皮燒掉豬肉上的毛，一般在買的地方就會給你處理好。將五花肉切小塊

2，準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）準備一塊腐乳搗碎

3，鐵鍋燒熱。不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來，然後加入紅糖繼續煸炒，烹入料酒翻炒一會兒，加入老抽繼續煸炒

4，再加入腐乳碎，加入蔥姜和調料盒，加入開水跟肉平就行了，再加幾片山楂幹

5，等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘，再蓋蓋子燉40分左右，看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋。

坨子肉的做法：

1、將500克的五花肉洗乾淨，放入薑片焯水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，炸好的肉下鍋肉皮面下鍋水煮十分鐘，再反過來再煮十分鐘撈起。幹醃菜洗淨，泡水1個小時，切好。2、煮好的炸肉，撈出，晾涼，切成坨塊。3、鍋內放油，燒熱五成，下豆瓣醬，下雞精，將豆瓣醬炒好。4、坨肉塊放到炸好的醬裡四面都滾到醬料。

5、將滾好醬料的坨肉塊，肉片向下擺好，在擺好的肉塊上放切碎的幹醃菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。6、出鍋後盤子放碗口倒過來，一盤坨子肉就好了。6、出鍋後盤子放碗口倒過來，一盤坨子肉就好了。