首先，鑑別時先看瓶身上的執行標準，具體標準見下圖所示。其中，固態法白酒即純糧酒，液態法白酒為酒精酒，而固液結合法白酒是指用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的白酒。
然後是開始邊動手觀察鑑別了！倒酒時，觀察酒花，因為酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關。所以若酒花密集且消失緩慢，則為純糧酒；若酒花較多但消失較快的為固液結合法白酒；而酒花很少且很快就消失的為酒精酒（僅適用於醬香型以及濃香型白酒）。
然後把部分酒倒在手上揉搓，高度純糧酒會發熱且散發出撲鼻的糟香味，甚至在洗手後還存留著餘香；而酒精酒則只有比較沖鼻子的香精味，且味道很快就會消散，無法長留。另一部分酒若有條件還可用燒鹼法，大概以50:1的比例在白酒中加入氫氧化鈉，然後放入熱水中加熱十分鐘，觀察顏色（一般來說，醬香型白酒（深黃色），濃香型白酒（黃色），清香型白酒（淺黃色）），而酒精酒是不會變色的。當然，此法僅適用於於鑑別固態法以及液態法的白酒，像固液結合的由於加入了一定量的的純糧酒，其也是會變色的。
空杯聞香，若香氣過香且有點刺激，且靜置十分鐘後，由於酒精揮發較快，杯子酒味散去，那基本上就是酒精酒無疑了。而純糧酒在空杯後會聞到淡淡的酒香味，且酒質越醇厚，留香越持久。
像那些點燃法什麼的是不靠譜的，特別對於高度白酒來說，隨便都能被點燃，打火機才不管你是什麼酒，反正酒精度夠，燃點能到，就能被點燃！
首先，鑑別時先看瓶身上的執行標準，具體標準見下圖所示。其中，固態法白酒即純糧酒，液態法白酒為酒精酒，而固液結合法白酒是指用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的白酒。
然後是開始邊動手觀察鑑別了！倒酒時，觀察酒花，因為酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關。所以若酒花密集且消失緩慢，則為純糧酒；若酒花較多但消失較快的為固液結合法白酒；而酒花很少且很快就消失的為酒精酒（僅適用於醬香型以及濃香型白酒）。
然後把部分酒倒在手上揉搓，高度純糧酒會發熱且散發出撲鼻的糟香味，甚至在洗手後還存留著餘香；而酒精酒則只有比較沖鼻子的香精味，且味道很快就會消散，無法長留。另一部分酒若有條件還可用燒鹼法，大概以50:1的比例在白酒中加入氫氧化鈉，然後放入熱水中加熱十分鐘，觀察顏色（一般來說，醬香型白酒（深黃色），濃香型白酒（黃色），清香型白酒（淺黃色）），而酒精酒是不會變色的。當然，此法僅適用於於鑑別固態法以及液態法的白酒，像固液結合的由於加入了一定量的的純糧酒，其也是會變色的。
空杯聞香，若香氣過香且有點刺激，且靜置十分鐘後，由於酒精揮發較快，杯子酒味散去，那基本上就是酒精酒無疑了。而純糧酒在空杯後會聞到淡淡的酒香味，且酒質越醇厚，留香越持久。
像那些點燃法什麼的是不靠譜的，特別對於高度白酒來說，隨便都能被點燃，打火機才不管你是什麼酒，反正酒精度夠，燃點能到，就能被點燃！