原料：

本地土公雞（約1千克的為最佳），青、紅椒各30克。

調料：

炒雞粉15克，混合油100克（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹），B料（蔥、姜、蒜、紅椒各100克），高湯500克，C料（雞粉20克，鹽、味精各10克），D料（鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克）。

具體制作方法：

（1）將雞治淨，斬成塊備用。

（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 B料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鐘，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒製2分鐘，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘B料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入D料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。

雞肉1只

輔料

紅蔥頭適量 泡紅椒適量 姜適量 桂皮適量 八角適量 蒜適量

步驟1

挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，放鹽醃製一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用

步驟2

準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用

步驟3

鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香

步驟4

加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒

步驟5

將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒

步驟6

起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒

步驟7

起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的辣子雞完成了！哈