1、用鹽水洗去鱔魚的血水,然後用花椒和生薑 還有料酒醃製一小會;

2、醃製好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜子備用;

3、鍋內熱好油,大火燒熱放入醃製好的鱔魚段爆炒一下過道油;

4、炸到金黃色,鱔魚縮捲起來後盛出來備用;

5、鍋中餘油倒入之前準備好的生薑和大蒜瓣,爆香後放入一勺豆瓣醬、幹辣椒粉、一點點糖炒熱;

6、下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒,然後加入少量水、鹽、老抽、生抽;

7、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可。

做法1：紅燜鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

鱔魚500克、大蒜、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、

調料：

鹽、醬油、料酒、水澱粉、油、

製作方法：

1、鱔魚洗淨，切成小段。蔥洗淨切段，姜洗淨切片、大蒜去皮洗淨，郫縣豆瓣醬剁碎。

2、炒鍋放油燒七成熱，放入鱔魚段炒至斷生。加入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段炒香至油呈紅色。

3、加適量水，放醬油、鹽、大蒜、料酒，燒沸入味至軟熟，用水澱粉勾芡，裝盤即可。

紅燒鱔魚

原料：鱔魚、青辣椒、紅辣椒、大蒜頭、姜、老抽、油、鹽、雞精、蠔油、料酒。

做法步驟：

第1步、準備好鱔魚

第2步、鱔魚去掉內臟，切成小段，加薑片和料酒醃一會兒，待用

第3步、青紅辣椒都切成小塊，大蒜頭剝掉外皮

第4步、起鍋燒油

第5步、油七成熱時，下青紅辣椒和大蒜頭翻炒斷生

第6步、下鱔魚段翻炒斷生

第7步、鱔魚和辣椒翻炒均勻，加鹽、雞精、耗油、料酒、老抽調味，加一點點水稍煮一會兒

第8步、待湯汁收幹後，起鍋裝盤

紅燒鱔魚的做法步1.驟鱔魚洗乾淨去掉內臟、切段。2.加點料酒醃漬3.加入一湯匙生抽醃漬10分鐘4.準備好其他材料5.辣椒切段，生薑切片6.蔥切碎備用7.熱鍋注入油，六成熱，可先將蒜頭、生薑倒入炸出香味，撈出8.倒入黃鱔，翻炒至稍微白一點即可9.加一點點生抽和老抽翻炒10.將炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘11.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘12.撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤

主料：黃鱔(一斤)

輔料：姜(適量)、大蒜(適量)、花椒(適量)

1. 備原料

2. 姜切絲，大蒜剝皮，花椒，備用

3. 熱鍋放油，放入薑絲花椒，炒香

4. 加入鱔魚段，翻炒

5. .炒至斷生，加入料酒，翻炒

6. 加入適量鹽，少量水，翻炒

7. 加入適量生抽，大蒜

8. 再翻炒約半分鐘，燒好了，出鍋。