豆瓣醬做工複雜，少了中間的任何一步都成不了上好的豆瓣醬，主要以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，透過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，下面就給出豆瓣醬的做法。

用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、幹辣椒麵、生菜油 大半桶、鹽 半包

豆瓣醬的做法

1、把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘乾淨。

2、鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬乾。同時把兩種辣椒也洗乾淨曬掉表面的水分。因為我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒。

3、豆瓣們曬乾後，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣裡面，攪勻豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟的。注意喲，菜油要沒過豆瓣，不然會生黴的。

4、把拌好的豆瓣們繼續曬，差不多要在三伏天裡曬一個月，曬好後豆瓣醬是呈漂亮的醬油，豆瓣全也軟啦，把辣椒們打碎5、將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合。這一步需要加鹽，菜籽油，幹辣椒麵以不幹不稀最好，邊混合邊嘗，儘量鹹一點因為淡了豆瓣醬會變酸酸的。

6、最後一步就是把混合好的豆瓣醬裝入罈子裡，老式的砂壇最好啦！然後倒入生菜籽油，沒過醬兩指節好最棒！這裡要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到罈子裡的三分之二，防止後期發酵後滿出來。

7、靜靜等待一個月，自制豆瓣醬就好啦。

食材

黴豆瓣

250g

辣椒

500g

老薑

50g

清油

125g

青花椒

80g

八角

3粒

香葉

3片

桂皮

1段

白酒

25ml

鹽

125g

老薑末

50g

方法/步驟分步閱讀

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1、清洗

將黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下，然後輕輕的搓一下，不需要衝洗的太乾淨，因為豆瓣易碎。

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2、浸泡

鍋中倒入清水，將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝乾水分撈出。

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3、醃製發酵

將泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然後用手醃製2小時，等待豆瓣的發酵。

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4、辣椒清洗

把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然後瀝乾水分。

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5、剁椒

將辣椒放在砧板上剁碎了，然後放入碗中，備用。

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6、放入所有食材

剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g，鹽100g，老薑末50g、青花椒50g，清油100g進行醃製入味。

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7、完成

把所有的材料充分的攪拌均勻，放入乾燥的罐子裡面，最後舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合，1個月之後就可品嚐罐中的美味了

紅油豆瓣醬一瓶，乾淨乾燥的玻璃瓶一個，因為花花對塑膠容器裝醬料有障礙，所以會換成玻璃瓶。

2.

豆瓣醬分次攪拌成泥狀。

3.

攪拌過後的樣子，這樣炒菜時放入，吃不到一點顆粒感異物了。