蕎麥
蓼科，蕎麥屬。又叫“胡蕎麥”。一年生草本。莖直立，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。
果實為乾果，卵形、黃褐色，光滑。分佈於歐、亞二洲；中國各地都有栽培，有時為野生，生於荒地或路旁，種子含豐富的澱粉，供食用，又供藥用，也是密源植物。
味：甘、平、無毒。
歸經：入脾、胃。
功效：降氣寬腸，健胃止痢，有降血壓作用。
主治：腸胃熱積洩痢，自汗；外用治丹毒瘡腫。
驗方參考：
1、炒蕎麥研末，水泛為丸，每服6克，一日兩次，開水送服，治慢性瀉痢，婦女白帶。
2、蕎麥麵炒香，用適量開水攪成糊狀服食，治夏季痧症。
3、蕎麥子，磨粉後篩去殼，加紅糖烙餅或煮熟食之，治出黃汗，亦可治發熱，洩痢症。
4、蕎麥子、蔓荊子各等分，研末，用燒酒調敷患處，治偏頭痛。
5、鮮蕎麥葉60克，藕節四個，水煎服，治高血壓，眼底出血，紫癜。
6、鮮蕎麥葉60克，水煎服，每日一劑；或蕎麥麵炒黃，用米醋調成糊狀，塗於患處，早晚更換。治瘡毒，癤腫，丹毒，乳癰和無名腫毒。
7、取三個公雞膽汁和蕎麥麵適量，做成綠豆大的丸藥，一日兩次，每次6克，治痔瘡。
8、蕎麥根一把，水煎加適量紅糖食，治小兒牙疼。
用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加滷湯。蕎麥粉面團製品是將蕎麥粉加溫水和成麵糰，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎麵、餅類等。
蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎麵碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的製品有扒糕、發糕、血糕、攪團。
蕎麥藥用保健價值利用:
蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮，莖、葉中的含量比種子中多，苦蕎含量比甜蕎多。
槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦蕎中含量約1。6%左右，已製成槲皮素藥品。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富，蘆丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病，並用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅，為小麥、大米的2~4倍，銅能促進鐵的作用，有益於防治貧血病。
蕎麥含有其他糧食稀缺的硒，有利於防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，有較高的放射性保護特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑，這是蛋白分解酶的一種阻礙物質，能夠阻礙白血病細胞增殖。尤其是食用苦蕎及其製品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用，對糖尿病及併發症有良好的治療和緩解作用，對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。
蕎麥藥用、保健、功能性產品主要有：生物類黃酮（1號）膠襄、生物類黃酮（2號）膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳（中日合作）、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護髮素、苦蕎浴液、苦蕎護膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料，如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補飲料等。
四川蕎麥麵做法：
蕎麥麵和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的麵條粗細取決於孔的大小），把麵糰放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。
茶蕎麥麵是用加了茶粉的蕎麥麵，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高東加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。
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蕎麥
蓼科，蕎麥屬。又叫“胡蕎麥”。一年生草本。莖直立，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。
果實為乾果，卵形、黃褐色，光滑。分佈於歐、亞二洲；中國各地都有栽培，有時為野生，生於荒地或路旁，種子含豐富的澱粉，供食用，又供藥用，也是密源植物。
蕎麥
味：甘、平、無毒。
歸經：入脾、胃。
功效：降氣寬腸，健胃止痢，有降血壓作用。
主治：腸胃熱積洩痢，自汗；外用治丹毒瘡腫。
驗方參考：
1、炒蕎麥研末，水泛為丸，每服6克，一日兩次，開水送服，治慢性瀉痢，婦女白帶。
2、蕎麥麵炒香，用適量開水攪成糊狀服食，治夏季痧症。
3、蕎麥子，磨粉後篩去殼，加紅糖烙餅或煮熟食之，治出黃汗，亦可治發熱，洩痢症。
4、蕎麥子、蔓荊子各等分，研末，用燒酒調敷患處，治偏頭痛。
5、鮮蕎麥葉60克，藕節四個，水煎服，治高血壓，眼底出血，紫癜。
6、鮮蕎麥葉60克，水煎服，每日一劑；或蕎麥麵炒黃，用米醋調成糊狀，塗於患處，早晚更換。治瘡毒，癤腫，丹毒，乳癰和無名腫毒。
7、取三個公雞膽汁和蕎麥麵適量，做成綠豆大的丸藥，一日兩次，每次6克，治痔瘡。
8、蕎麥根一把，水煎加適量紅糖食，治小兒牙疼。
用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加滷湯。蕎麥粉面團製品是將蕎麥粉加溫水和成麵糰，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎麵、餅類等。
蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎麵碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的製品有扒糕、發糕、血糕、攪團。
蕎麥藥用保健價值利用:
蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮，莖、葉中的含量比種子中多，苦蕎含量比甜蕎多。
槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦蕎中含量約1。6%左右，已製成槲皮素藥品。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富，蘆丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病，並用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅，為小麥、大米的2~4倍，銅能促進鐵的作用，有益於防治貧血病。
蕎麥含有其他糧食稀缺的硒，有利於防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，有較高的放射性保護特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑，這是蛋白分解酶的一種阻礙物質，能夠阻礙白血病細胞增殖。尤其是食用苦蕎及其製品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用，對糖尿病及併發症有良好的治療和緩解作用，對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。
蕎麥藥用、保健、功能性產品主要有：生物類黃酮（1號）膠襄、生物類黃酮（2號）膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳（中日合作）、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護髮素、苦蕎浴液、苦蕎護膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料，如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補飲料等。
四川蕎麥麵做法：
蕎麥麵和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的麵條粗細取決於孔的大小），把麵糰放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。
茶蕎麥麵是用加了茶粉的蕎麥麵，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高東加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。
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