準備好榨面兩張（2~3人量），少許幹木耳進行水發，木耳不宜水發太久，20分鐘即可，發久的木耳會滋生菌。2/12豬肉、西紅柿、油菜洗淨，豬肉切絲、西紅柿與木耳切滾刀、油菜切成小段。3/12把四枚雞蛋打散成液，打50下。4/12炒鍋放油，中小火，雞蛋液煎成蛋餅，然後在菜板上把煎好的蛋餅切成絲5/12炒鍋放花生油，中火，先放入肉絲煸炒，炒至肉變色、炒香。6/12倒入少許生抽，煸炒片刻。7/12倒入西紅柿、木耳煸炒片刻，炒到西紅柿出汁，然後加入3000ml純淨水，蓋上鍋蓋，悶燒至開鍋。8/12敲開鍋蓋，放入榨面，用筷子把榨面輕輕浸入湯汁挑勻，注意不要太使勁，挑勻劃開榨面既可。9/12開鍋後，立即加入雞蛋絲，用筷子劃勻。10/12加入一小匙鹽，稍煮片刻。11/12最後加入油菜，開鍋即關火，注意油菜絕對不能煮過，煮過就黃了，顏色不好，也不好吃。

用料

豆乾

1份

日本水菜

1份

蛋

8顆

面

1份

絞肉

1斤

幹香菇

5朵

紅蔥頭

5兩

醬油

1杯

米酒

1/2杯

做法

1/2紅蔥頭切末,香菇泡軟切丁,蛋先煮熟備用,鍋中放入一匙油炒香紅蔥頭 接著加入香菇丁炒軟,放入絞肉炒至變色出水,加入醬油 酒 水 一起滷,水滾後放入豆乾 蛋一起滷約50分鐘即可

2/2把面燙熟,日本水菜川燙,碗中放入面 滷好的肉燥 蛋 豆乾 水菜,即完成這道美味的家常乾麵了

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下廚房

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家鄉炒粉幹（榨面）的做法

家鄉炒粉幹（榨面）

5738人瀏覽 122人收藏 4人做過

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Amor樂樂

家鄉是江南的一個小城，盛產一種叫榨面的米粉幹，其實就是細米線做出來後團成一張圓餅曬乾，像極了壓扁後的泡麵餅，但不含防腐劑卻能長久儲存，是家家必備的美食，餓了就拿一帖，無論做湯麵或者幹炒都別有風味。一般幹炒的米線既可以直接吃，也可以捲進麵餅皮或者春餅（餅筒）裹著吃。出門在外想念的還是那碗筍乾菜雞蛋肉絲榨面或者一盤炒榨面。

用料

榨面（細米線）

香腸（或肉絲，自己想要吃的就行）

菠菜（或其他蔬菜、還能加胡蘿蔔絲、筍絲等）

雞蛋

香菇

家鄉炒粉幹（榨面）的做法步驟

步驟 1這個就是榨面，沒有榨面的可以用細米粉或者粉幹代替。

步驟 2先將各種材料切成絲，雞蛋打散（加少量鹽）。

步驟 3燒一鍋水，燒開放入榨面，變軟立刻撈出，放入涼水中。因還要炒，榨面不可煮的過軟，避免糊鍋。

步驟 4剩下的水加點鹽和油，將菠菜焯一下斷生，減少草酸。

步驟 5熱油鍋，倒入少量油，將雞蛋攤成蛋餅，切絲備用，

步驟 6再次熱油鍋，加入香腸炒香（我用的是臘腸，先將多餘油脂炒出來），再加入香菇，讓它吸收肉的香味。

步驟 7倒入瀝乾水分的榨面，用筷子不斷翻炒，避免結塊。此時要注意火不能太大，免得糊鍋。此時倒入醬油、少許料酒、少量鹽、糖，繼續翻炒。

步驟 8最後加入焯好的菠菜和蛋絲，翻炒片刻關火出鍋！

1、準備好榨面兩張（2~3人量），少許幹木耳進行水發，木耳不宜水發太久，20分鐘即可，發久的木耳會滋生菌。

2、豬肉、西紅柿、油菜洗淨，豬肉切絲、西紅柿與木耳切滾刀、油菜切成小段。

3、把四枚雞蛋打散成液，打50下。

4、炒鍋放油，中小火，雞蛋液煎成蛋餅，然後在菜板上把煎好的蛋餅切成絲

5、炒鍋放花生油，中火，先放入肉絲煸炒，炒至肉變色、炒香。

6、倒入少許生抽，煸炒片刻。

7、倒入西紅柿、木耳煸炒片刻，炒到西紅柿出汁，然後加入3000ml純淨水，蓋上鍋蓋，悶燒至開鍋。

8、敲開鍋蓋，放入榨面，用筷子把榨面輕輕浸入湯汁挑勻，注意不要太使勁，挑勻劃開榨面既可。

9、開鍋後，立即加入雞蛋絲，用筷子劃勻。

10、加入一小匙鹽，稍煮片刻。

11、最後加入油菜，開鍋即關火，注意油菜絕對不能煮過，煮過就黃了，顏色不好，也不好吃。