首先採集新鮮的桑椹，清洗乾淨之後加入白糖，一層桑葚一層白糖，放入無水無油的玻璃罐中，自然發酵一個月，即可成為桑葚酒。

1.桑葚挑去爛的，發黴的，剩下的放在一邊備用，我沒有清洗，如果你覺得心裡不舒服，可以用酒洗一洗，但一定記得動作要輕柔，桑葚很容易破

2.冰糖適量，我用的是老冰糖還需要拍的碎一些，容易化，如果你用的很整齊的冰糖，不需要拍

3.需要準備一瓶白酒，度數在50度左右，不建議用黃酒或米酒，高度酒易儲存

4.還需要一個乾淨的無水無油的可密封的玻璃瓶

5.一層桑葚，一層冰糖，不要全放滿

6.然後倒入白酒，沒過食材

7.在陰涼處密封儲存，一週後即可飲品，你也可以繼續儲存到秋冬季節，更適宜

自釀桑葚酒

材料

桑椹幹250g，白糖100g， 50度-60度白酒2000㏄.

做法

1、桑葚洗淨控幹水分涼幹（桑椹幹最好不洗），玻璃瓶洗淨晾乾，桑葚放進瓶裡。

2、放上白糖，加滿酒沒過桑葚，密封好口放置陰涼通風處。

3、每週搖晃1次，3個月即可過濾飲用。

小訣竅

1、桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。

2、一般來說，桑葚與酒的配比是1:1，桑葚與糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。大致與葡萄酒的做法類似。只是桑葚皮薄易破損，一般不建議清洗，如需要清洗可在水中加入玉米澱粉來清理和消毒。

3、桑椹泡過酒後，可重新注入白酒泡一二次，再混合在一起，充分溶解桑椹營養。

桑椹果、冰糖、糯米酒、酵母液

2.清洗工作

用生粉水浸泡桑果10分鐘，再輕輕地衝洗，再過兩次清水。清洗桑椹動作要輕，不能用手搓，以防將果皮洗傷洗破，影響桑椹酒的味道。

3.晾曬桑果

洗好的桑果中挑出壞果，把好果放到太陽下晾曬一下表面的水分。

4.打碎桑果

把洗乾淨瀝乾水的桑果搗爛，搗爛後的桑果能更好地發酵，把營養價值充分的發揮出來，可以用手，也可以用機器。

5.開始發酵

獎事先準備好的冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑果混合在一起，放進一個乾淨的器皿中封壇開始發酵，一定要注意把壇口封死，否則進去一些細菌後，會導致發酵失敗。

6.過濾

一般發酵30天左右就可以喝了，中途要過濾，這樣可以使釀造出的桑椹酒口感大大增加。在發酵幾天後，我們會發現壇內本來有噼嚦啪啦的聲音突然消失了，我們就可以將酒液過濾，然後將過濾後的酒業進行第二次發酵。

7.第二次發酵

將過濾後的酒液重新裝入一個乾淨的壇中，視個人口味選擇新增一些糖，然後再次密封，到30天左右桑椹酒就基本釀造成功了，可以飲用了。

做法

1、將購買回來的桑葚挑選一下，去掉髮黴、腐爛的果實。

2、用淡鹽水浸泡五分鐘，撈出來之後瀝乾水分。

3、攤平晾乾，將玻璃罐子清洗乾淨曬乾，確認無油。

4、帶上手套之後，將桑葚放在瓶口稍微碾碎一下。

5、桑葚放入玻璃罐之後，加入50克的白糖。

6、再加入偏重亞硫酸鉀10毫克就足夠了，再加入酵母液20毫升左右。

7、將玻璃罐蓋好之後，放在陰涼通風的地方，儲存10天左右。

8、待出現分層現象之後，用尼龍袋子將液渣過濾，擠出桑葚渣中的液體。

9、然後將桑葚液放在玻璃罐中，密封好，繼續發酵30天左右就可以。

10、將桑葚液分裝即可飲用