牛肉拉麵滷汁的做法 1、頭一天熬製高湯（豬骨【需柺子骨最好，因為內含豐富骨髓】 柴雞均可） 2、牛裡脊肉切丁醃製。（醃製的時候放入雞蛋清子一個，蔥薑蒜料酒，少許鹽，少許糖）醃製半小時以上。 3、醃製半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。 4、熬製料油（蔥薑蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 豆蔻等） 油燒至7成熱，放入大料，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉。 5、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色（約20分鐘），後放入甜麵醬繼續翻炒至微微金黃色（約20分鐘），然後放入半碗高湯繼續翻炒（10分鐘左右）放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鐘之後倒入頭天熬製好的高湯，大火翻滾二十分鐘之後，轉小火進行熬製，待到湯濃時候倒入高壓鍋進行熬製，即可。 關鍵在於： 炒制料油 醃製牛肉 熬製豆瓣醬和甜麵醬（豆瓣醬和甜麵醬比例1:1） 更關鍵在於：熟練操作，悟性。

主料 1種

牛裡脊的做法大全

牛裡脊

適量

輔料

無

烹飪步驟 3步

步驟1

牛肉拉麵滷汁_的做法步驟：1

牛肉拉麵滷汁的做法 1、頭一天熬製高湯（豬骨【需柺子骨最好，因為內含豐富骨髓】 柴雞均可） 2、牛裡脊肉切丁醃製。（醃製的時候放入雞蛋清子一個，蔥薑蒜料酒，少許鹽，少許糖）醃製半小時以上。 3、醃製半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。 4、熬製料油（蔥薑蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 豆蔻等） 油燒至7成熱，放入大料，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉。 5、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色（約20分鐘），後放入甜麵醬繼續翻炒至微微金黃色（約20分鐘），然後放入半碗高湯繼續翻炒（10分鐘左右）放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鐘之後倒入頭天熬製好的高湯，大火翻滾二十分鐘之後，轉小火進行熬製，待到湯濃時候倒入高壓鍋進行熬製，即可。 關鍵在於： 炒制料油 醃製牛肉 熬製豆瓣醬和甜麵醬（豆瓣醬和甜麵醬比例1:1） 更關鍵在於：熟練操作，悟性。

步驟2

牛肉拉麵滷汁_的做法步驟：2

牛肉拉麵滷汁的做法 1、頭一天熬製高湯（豬骨【需柺子骨最好，因為內含豐富骨髓】 柴雞均可） 2、牛裡脊肉切丁醃製。（醃製的時候放入雞蛋清子一個，蔥薑蒜料酒，少許鹽，少許糖）醃製半小時以上。 3、醃製半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。 4、熬製料油（蔥薑蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 豆蔻等） 油燒至7成熱，放入大料，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉。 5、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色（約20分鐘），後放入甜麵醬繼續翻炒至微微金黃色（約20分鐘），然後放入半碗高湯繼續翻炒（10分鐘左右）放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鐘之後倒入頭天熬製好的高湯，大火翻滾二十分鐘之後，轉小火進行熬製，待到湯濃時候倒入高壓鍋進行熬製，即可。 關鍵在於： 炒制料油 醃製牛肉 熬製豆瓣醬和甜麵醬（豆瓣醬和甜麵醬比例1:1） 更關鍵在於：熟練操作，悟性。

步驟3

牛肉拉麵滷汁_的做法步驟：3

牛肉拉麵滷汁的做法 1、頭一天熬製高湯（豬骨【需柺子骨最好，因為內含豐富骨髓】 柴雞均可） 2、牛裡脊肉切丁醃製。（醃製的時候放入雞蛋清子一個，蔥薑蒜料酒，少許鹽，少許糖）醃製半小時以上。 3、醃製半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。 4、熬製料油（蔥薑蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 豆蔻等） 油燒至7成熱，放入大料，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉。 5、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色（約20分鐘），後放入甜麵醬繼續翻炒至微微金黃色（約20分鐘），然後放入半碗高湯繼續翻炒（10分鐘左右）放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鐘之後倒入頭天熬製好的高湯，大火翻滾二十分鐘之後，轉小火進行熬製，待到湯濃時候倒入高壓鍋進行熬製，即可。 關鍵在於： 炒制料油 醃製牛肉 熬製豆瓣醬和甜麵醬（豆瓣醬和甜麵醬比例1:1） 更關鍵在於：熟練操作，悟性。